[{"data":1,"prerenderedAt":141},["ShallowReactive",2],{"guide-de-sunny-side-up":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":122,"extension":123,"meta":124,"navigation":136,"path":137,"seo":138,"stem":139,"__hash__":140},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fsunny-side-up.md","Spiegelei",{"type":7,"value":8,"toc":113},"minimark",[9,14,27,31,42,51,60,76,92,101],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 grosse Eier, aus dem Kühlschrank",[18,22,23],{},"10 g Butter",[18,25,26],{},"1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer",[10,28,30],{"id":29},"zubereitung","Zubereitung",[32,33,38],"cook-step",{"cue":34,"diagram":35,"number":36,"title":37},"Die Butter schäumt, ohne braun zu werden.","heat","1","Pfanne erwärmen",[39,40,41],"p",{},"Die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Pfanne neigen, bis der Boden bedeckt ist.",[32,43,48],{"cue":44,"diagram":45,"number":46,"title":47},"Das Eiweiss wird am Rand undurchsichtig.","pour","2","Eier hineingleiten lassen",[39,49,50],{},"Jedes Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und dann in die Pfanne gleiten lassen. Das Eigelb ganz lassen.",[32,52,57],{"cue":53,"diagram":54,"number":55,"title":56},"Das ganze Eiweiss ist undurchsichtig; das Eigelb wackelt noch.","lid","3","Eiweiss stocken lassen",[39,58,59],{},"Etwa 3–4 Minuten bei schwacher Hitze braten. Bleibt das dicke Eiweiss beim Eigelb durchsichtig, die Pfanne 20–30 Sekunden zudecken und erneut prüfen.",[32,61,66,69],{"cue":62,"diagram":63,"number":64,"title":65},"Das Eiweiss lässt sich in einem Stück anheben.","assemble","4","Servieren",[39,67,68],{},"Einen Silikonspachtel unter jedes Ei schieben, auf einen warmen Teller heben und würzen. Sofort servieren.",[39,70,71,75],{},[72,73,74],"strong",{},"Sicherheit:"," Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.",[77,78,80,83,86],"guide-notes",{"title":79},"Geräte und Hitze",[10,81,79],{"id":82},"geräte-und-hitze",[39,84,85],{},"Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und die Butter im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Ziel ist schäumende Butter, die nicht bräunt.",[39,87,88,91],{},[72,89,90],{},"Beschichtet:"," Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.",[77,93,95,98],{"title":94},"Wenn etwas schiefgeht",[10,96,94],{"id":97},"wenn-etwas-schiefgeht",[39,99,100],{},"Braune, zähe Ränder bedeuten zu viel Hitze. Beim nächsten Mal die Leistung reduzieren. Stockt das Eigelb vor dem Eiweiss, kurz mit Deckel fertig garen, statt offen länger zu braten.",[77,102,104,107,110],{"title":103},"Über diese Version",[10,105,103],{"id":106},"über-diese-version",[39,108,109],{},"Diese Version hält das Eiweiss hell. Für braune, spitzenartige Ränder die Anleitung für das knusprige Spiegelei verwenden.",[39,111,112],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":114,"searchDepth":115,"depth":115,"links":116},"",2,[117,118,119,120,121],{"id":12,"depth":115,"text":13},{"id":29,"depth":115,"text":30},{"id":82,"depth":115,"text":79},{"id":97,"depth":115,"text":94},{"id":106,"depth":115,"text":103},"Ein goldenes Eigelb, ein zartes Eiweiss, ganz ohne Wenden.","md",{"slug":125,"region":126,"aliases":127,"wait":114,"servings":36,"tools":130,"nonstick":135,"plain":136},"spiegelei","Grundtechnik",[128,129],"Stierenauge","sunny-side up",[131,132,133,134],"Bratpfanne, 20–24 cm","Silikonspachtel","Kleine Schüssel","Passender Deckel","Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fsunny-side-up",{"title":5,"description":122},"de\u002Fguides\u002Fsunny-side-up","mZdc2HF4Au3-Rkofa4Z8OBdCb5K3bFJcaZpQ8IOtvlA",1791403707363]