[{"data":1,"prerenderedAt":160},["ShallowReactive",2],{"guide-de-scotch-eggs":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":141,"extension":142,"meta":143,"navigation":155,"path":156,"seo":157,"stem":158,"__hash__":159},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fscotch-eggs.md","Scotch Eggs",{"type":7,"value":8,"toc":132},"minimark",[9,14,39,43,55,65,75,84,94,111,120],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27,30,33,36],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"4 grosse Eier für die Füllung",[18,22,23],{},"1 grosses Ei, verquirlt, zum Panieren",[18,25,26],{},"400 g rohes Schweinsbrät",[18,28,29],{},"30 g Weissmehl",[18,31,32],{},"80 g trockenes Paniermehl",[18,34,35],{},"Neutrales Frittieröl, 5 cm hoch, Topf höchstens zu einem Drittel gefüllt",[18,37,38],{},"1 Prise Pfeffer",[10,40,42],{"id":41},"zubereitung","Zubereitung",[44,45,51],"cook-step",{"cue":46,"diagram":47,"number":48,"title":49,"scene":50},"Die geschälten Eier sind kalt und trocken.","peel","1","Hart kochen und schälen","shell\u002Ftap-peel",[52,53,54],"p",{},"Die Eier für die Füllung in sanft kochendes Wasser legen und 12 Minuten kochen. In Eiswasser abkühlen und schälen. Trockentupfen.",[44,56,62],{"cue":57,"diagram":58,"number":59,"title":60,"scene":61},"Durch das Fleisch ist kein Ei zu sehen.","assemble","2","Mit Brät umhüllen","world\u002Fscotch-wrap",[52,63,64],{},"Das Brät in so viele Portionen teilen, wie Eier da sind. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Handfläche zu einer Scheibe drücken, ein Ei in die Mitte legen und die Hand wölben, um das Fleisch um das Ei zu schliessen. Die Nähte zusammendrücken und die Oberfläche glätten, damit die Schicht gleichmässig ist.",[44,66,72],{"cue":67,"diagram":68,"number":69,"title":70,"scene":71},"Eine trockene, gleichmässige Paniermehlschicht bedeckt jedes Ei.","roll","3","Aussen panieren","world\u002Fcrumb-line",[52,73,74],{},"Drei Teller bereitstellen: Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl. Jedes Ei zuerst im Mehl, dann im Ei, dann im Paniermehl wenden, eine Hand für das Paniermehl trocken halten. Leicht andrücken, damit die Panade haftet.",[44,76,81],{"cue":77,"diagram":78,"number":79,"title":80},"Die Panade wird gleichmässig golden.","fry","4","Mit Temperaturkontrolle frittieren",[52,82,83],{},"Das Öl auf 170°C erhitzen. Jeweils zwei Eier hineingeben und etwa 8–10 Minuten frittieren, vorsichtig wenden. Das Öl zwischen 165 und 175°C halten.",[44,85,91],{"cue":86,"diagram":87,"number":88,"title":89,"scene":90},"Die Brätschicht um das Ei ist durchgegart.","thermometer","5","Das Brät prüfen","world\u002Fscotch-probe",[52,92,93],{},"Herausheben und abtropfen lassen. Das Thermometer seitlich in die dickste Brätschicht stecken, nicht ins Ei; sie muss 71°C erreichen. Bei Bedarf zurück ins Öl. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.",[95,96,98,101,104],"guide-notes",{"title":97},"Geräte und Hitze",[10,99,97],{"id":100},"geräte-und-hitze",[52,102,103],{},"Auf jedem Herd ein Thermometer verwenden. Induktion erhitzt Öl sehr schnell; die Leistung schrittweise erhöhen, ohne Booster. Auf Gas müssen die Flammen unter dem Topf bleiben. Der Elektroherd hält die Hitze; den Topf auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Öl zu schnell heiss wird. Heisses Öl nie unbeaufsichtigt lassen und nie Wasser hineingeben.",[52,105,106,110],{},[107,108,109],"strong",{},"Beschichtet:"," Ein tiefer, schwerer Stahltopf eignet sich zum Frittieren. Nicht in einer flachen beschichteten Pfanne frittieren.",[95,112,114,117],{"title":113},"Wenn etwas schiefgeht",[10,115,113],{"id":116},"wenn-etwas-schiefgeht",[52,118,119],{},"Eine dunkle Kruste mit rohem Brät bedeutet zu heisses Öl oder eine zu dicke Fleischschicht. Gleichmässig formen und die Fleischtemperatur prüfen.",[95,121,123,126,129],{"title":122},"Über diese Version",[10,124,122],{"id":125},"über-diese-version",[52,127,128],{},"Diese Anleitung verwendet bewusst hart gekochte Eier und eine gemessene Temperaturkontrolle des Bräts. Versionen mit weichem Kern brauchen einen anderen Zeitplan.",[52,130,131],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":133,"searchDepth":134,"depth":134,"links":135},"",2,[136,137,138,139,140],{"id":12,"depth":134,"text":13},{"id":41,"depth":134,"text":42},{"id":100,"depth":134,"text":97},{"id":116,"depth":134,"text":113},{"id":125,"depth":134,"text":122},"Hart gekochte Eier, mit Brät umhüllt, paniert und frittiert.","md",{"slug":144,"region":145,"aliases":146,"wait":133,"servings":79,"tools":148,"nonstick":154},"scotch-eggs","Grossbritannien",[147],"schottische Eier",[149,150,151,152,153],"Pfanne","Tiefer, schwerer Frittiertopf","Bratthermometer","Drei tiefe Teller","Schaumkelle","Ein tiefer, schwerer Stahltopf eignet sich zum Frittieren. Nicht in einer flachen beschichteten Pfanne frittieren.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fscotch-eggs",{"title":5,"description":141},"de\u002Fguides\u002Fscotch-eggs","dlcJH3ZHKN4luD9hMuhWFBL4CH916Di9tPIc4KpOgw4",1791403712277]