[{"data":1,"prerenderedAt":145},["ShallowReactive",2],{"guide-de-bain-marie-scrambled":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":127,"extension":128,"meta":129,"navigation":140,"path":141,"seo":142,"stem":143,"__hash__":144},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fbain-marie-scrambled.md","Rührei im Wasserbad",{"type":7,"value":8,"toc":118},"minimark",[9,14,30,34,46,55,65,81,97,106],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"3 grosse Eier",[18,22,23],{},"15 g Butter, in Würfeln",[18,25,26],{},"1 Prise Salz",[18,28,29],{},"1 EL Rahm, nach Belieben",[10,31,33],{"id":32},"zubereitung","Zubereitung",[35,36,42],"cook-step",{"cue":37,"diagram":38,"number":39,"title":40,"scene":41},"Einige Bläschen steigen auf; das Wasser wallt nicht.","boil","1","Wasserbad vorbereiten","scrambled\u002Fbowl-over-pot",[43,44,45],"p",{},"3 cm Wasser in eine Pfanne geben und leise sieden lassen. Eine hitzefeste Schüssel wählen, die auf dem Pfannenrand aufliegt. Ihr Boden muss über dem Wasser bleiben: Der Dampf gart das Ei.",[35,47,52],{"cue":48,"diagram":49,"number":50,"title":51},"Die Butter beginnt im Ei zu schmelzen.","whisk","2","In der Schüssel mischen",[43,53,54],{},"Neben dem Herd die Eier mit dem Salz in der Schüssel verquirlen, dann die Butter zugeben.",[35,56,62],{"cue":57,"diagram":58,"number":59,"title":60,"scene":61},"Feine Flocken bilden sich in der eingedickten Masse.","stir","3","Schaben, während es eindickt","scrambled\u002Fbowl-scrape",[43,63,64],{},"Die Schüssel auf das siedende Wasser setzen. Boden und Wände der Schüssel etwa 10–15 Minuten mit einem Silikonspachtel rühren und abschaben. Das Ei stockt zuerst dort, wo es die Schüssel berührt; es deshalb immer wieder in die Mitte schieben. Die Schüssel mit Handschuhen abheben, wenn die Flocken schneller entstehen, als Sie schaben können.",[35,66,71,74],{"cue":67,"diagram":68,"number":69,"title":70},"Die Eier sammeln sich am Spachtel und bleiben dabei feucht.","assemble","4","Abheben und servieren",[43,72,73],{},"Die Schüssel von der Pfanne nehmen. Nach Belieben den Rahm unterheben und sofort servieren.",[43,75,76,80],{},[77,78,79],"strong",{},"Sicherheit:"," Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.",[82,83,85,88,91],"guide-notes",{"title":84},"Geräte und Hitze",[10,86,84],{"id":87},"geräte-und-hitze",[43,89,90],{},"Alle Herdarten funktionieren, weil das Wasser die Hitze abfedert. Auf Induktion die Leistung reduzieren, sobald das Wasser siedet. Auf Gas verhindern, dass Flammen die Schüssel berühren. Auf dem Elektroherd die Schüssel abheben, um das Garen zu stoppen, statt sich auf das Abkühlen der Platte zu verlassen.",[43,92,93,96],{},[77,94,95],{},"Beschichtet:"," Keine Bratpfanne nötig. Eine hitzefeste Schüssel über einer Pfanne verwenden.",[82,98,100,103],{"title":99},"Wenn etwas schiefgeht",[10,101,99],{"id":102},"wenn-etwas-schiefgeht",[43,104,105],{},"Berührt die Schüssel das Wasser oder kocht es sprudelnd, garen die Ränder zu schnell. Die Hitze reduzieren, den Wasserstand korrigieren und die Wände gut abschaben.",[82,107,109,112,115],{"title":108},"Über diese Version",[10,110,108],{"id":111},"über-diese-version",[43,113,114],{},"Diese Methode arbeitet mit indirekter Hitze. Sie dauert länger als Rührei aus der Bratpfanne und eignet sich für kleine Mengen.",[43,116,117],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":119,"searchDepth":120,"depth":120,"links":121},"",2,[122,123,124,125,126],{"id":12,"depth":120,"text":13},{"id":32,"depth":120,"text":33},{"id":87,"depth":120,"text":84},{"id":102,"depth":120,"text":99},{"id":111,"depth":120,"text":108},"Das Wasserbad gibt Ihnen Zeit für feine, cremige Flocken.","md",{"slug":130,"region":131,"aliases":132,"wait":119,"servings":39,"tools":134,"nonstick":139,"plain":140},"ruehrei-im-wasserbad","Grundtechnik",[133],"Bain-Marie-Rührei",[135,136,137,138],"Pfanne","Hitzefeste Schüssel, die auf die Pfanne passt","Silikonspachtel","Ofenhandschuhe","Keine Bratpfanne nötig. Eine hitzefeste Schüssel über einer Pfanne verwenden.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fbain-marie-scrambled",{"title":5,"description":127},"de\u002Fguides\u002Fbain-marie-scrambled","qenRhzAzCVY7POCla7l0ddpfQT_N2j-RwuDn-WUuLvA",1791403708806]