[{"data":1,"prerenderedAt":165},["ShallowReactive",2],{"guide-de-quiche-lorraine":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":141,"extension":142,"meta":143,"navigation":160,"path":161,"seo":162,"stem":163,"__hash__":164},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fquiche-lorraine.md","Quiche Lorraine",{"type":7,"value":8,"toc":132},"minimark",[9,14,39,43,55,65,75,85,94,111,120],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27,30,33,36],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"250 g fertiger Kuchenteig",[18,22,23],{},"150 g Speckwürfeli",[18,25,26],{},"3 grosse Eier",[18,28,29],{},"200 ml Doppelrahm",[18,31,32],{},"100 ml Milch",[18,34,35],{},"1 Prise Muskatnuss und schwarzer Pfeffer",[18,37,38],{},"Mehl zum Auswallen",[10,40,42],{"id":41},"zubereitung","Zubereitung",[44,45,51],"cook-step",{"cue":46,"diagram":47,"number":48,"title":49,"scene":50},"Der Teig reicht in alle Ecken, ohne dünne Stellen.","roll","1","Auslegen und kühlen","oven\u002Froll-pastry",[52,53,54],"p",{},"Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dick auswallen. Das Blech auslegen, ohne den Teig zu dehnen, den Rand abschneiden und kühlen, während der Ofen heizt.",[44,56,62],{"cue":57,"diagram":58,"number":59,"title":60,"scene":61},"Der Boden sieht trocken und leicht golden aus.","bake","2","Blind backen","oven\u002Fblind-bake",[52,63,64],{},"Mit Backpapier und Blindbackkugeln belegen. 15 Minuten backen, Papier und Kugeln entfernen, dann weitere 5–8 Minuten backen.",[44,66,72],{"cue":67,"diagram":68,"number":69,"title":70,"scene":71},"Kein roher Speck mehr.","fry","3","Speck braten","oven\u002Flardons",[52,73,74],{},"Die Speckwürfeli bei mittlerer Hitze braten, bis sie gar und leicht gebräunt sind, etwa 5–7 Minuten. Überschüssiges Fett abgiessen. Den Ofen auf 170°C herunterschalten.",[44,76,82],{"cue":77,"diagram":78,"number":79,"title":80,"scene":81},"Die Füllung reicht knapp unter den Teigrand.","pour","4","Boden füllen","oven\u002Ffill-tart",[52,83,84],{},"Eier, Rahm, Milch, Muskat und Pfeffer verquirlen. Den Teigboden auf ein Backblech stellen, den Speck darauf verteilen und den Guss hineingiessen. Auf dem Blech gefüllt muss keine randvolle Wähe zum Ofen getragen werden.",[44,86,91],{"cue":87,"diagram":88,"number":89,"title":90},"Ein angeschnittenes Stück hält seinen Guss.","cut","5","Backen und ruhen lassen",[52,92,93],{},"30–35 Minuten backen, bis die Mitte 71°C erreicht und nur noch leicht zittert, ohne flüssige Wellen. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie aus dem Blech lösen.",[95,96,98,101,104],"guide-notes",{"title":97},"Geräte und Hitze",[10,99,97],{"id":100},"geräte-und-hitze",[52,102,103],{},"Die Temperaturen gelten für Ober- und Unterhitze; bei Umluft 20°C weniger. Zuerst vorheizen. Die Herdart zählt nur beim Erhitzen von Füllung oder Wasser: Induktion braucht eine passende Pfanne, Gasflammen müssen unter dem Boden bleiben, und Elektroplatten halten die Hitze nach dem Ausschalten.",[52,105,106,110],{},[107,108,109],"strong",{},"Beschichtet:"," Eine beschichtete Bratpfanne eignet sich für den Speck. Die Temperaturangabe des Wähenblechs beachten.",[95,112,114,117],{"title":113},"Wenn etwas schiefgeht",[10,115,113],{"id":116},"wenn-etwas-schiefgeht",[52,118,119],{},"Ein durchweichter Boden braucht gründlicheres Blindbacken. Eine rissige oder körnige Füllung wurde zu heiss oder zu lange gebacken.",[95,121,123,126,129],{"title":122},"Über diese Version",[10,124,122],{"id":125},"über-diese-version",[52,127,128],{},"Diese Version verwendet Rahm, Milch und Speck, ohne Käse. Käse und Zwiebeln kommen in vielen Familienvarianten vor.",[52,130,131],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":133,"searchDepth":134,"depth":134,"links":135},"",2,[136,137,138,139,140],{"id":12,"depth":134,"text":13},{"id":41,"depth":134,"text":42},{"id":100,"depth":134,"text":97},{"id":116,"depth":134,"text":113},{"id":125,"depth":134,"text":122},"Ein blind gebackener Teigboden mit Speck und Eierguss.","md",{"slug":144,"region":145,"aliases":146,"wait":149,"servings":150,"tools":151,"nonstick":159},"quiche-lorraine","Lothringen, Frankreich",[147,148],"Quiche","Speckkuchen","10 Minuten Abkühlen","6",[152,153,154,155,156,157,158],"Wähenblech mit herausnehmbarem Boden, 23 cm","Backpapier und Blindbackkugeln","Bratpfanne","Mixbecher","Backblech","Ofenhandschuhe","Küchenthermometer","Eine beschichtete Bratpfanne eignet sich für den Speck. Die Temperaturangabe des Wähenblechs beachten.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fquiche-lorraine",{"title":5,"description":141},"de\u002Fguides\u002Fquiche-lorraine","-CoMFYv-UOkCJTFmE-5-7eoFaTWHVp9n2Scw4CSutVw",1791403712124]