[{"data":1,"prerenderedAt":145},["ShallowReactive",2],{"guide-de-poached":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":128,"extension":129,"meta":130,"navigation":140,"path":141,"seo":142,"stem":143,"__hash__":144},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fpoached.md","Pochiertes Ei",{"type":7,"value":8,"toc":119},"minimark",[9,14,30,34,45,55,65,82,98,107],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"1 frisches grosses Ei, aus dem Kühlschrank",[18,22,23],{},"1 TL Weissweinessig, nach Belieben",[18,25,26],{},"Wasser für die Pfanne",[18,28,29],{},"1 Prise Salz, zum Servieren",[10,31,33],{"id":32},"zubereitung","Zubereitung",[35,36,41],"cook-step",{"cue":37,"diagram":38,"number":39,"title":40},"Die Oberfläche ist ruhig, ohne sprudelndes Kochen.","boil","1","Wasser erhitzen",[42,43,44],"p",{},"Eine breite Pfanne etwa 7 cm hoch mit Wasser füllen. Zum Sieden bringen, dann die Hitze reduzieren, bis nur noch kleine Bläschen aufsteigen. Nach Belieben den Essig zugeben.",[35,46,52],{"cue":47,"diagram":48,"number":49,"title":50,"scene":51},"Das dickere Eiweiss bleibt um das Eigelb.","strain","2","Ei vorbereiten","shell\u002Fsieve-drain",[42,53,54],{},"Das Ei in eine Tasse aufschlagen. Für eine schönere Form das Ei in ein feines Sieb über einer Schüssel geben und einige Sekunden schwenken: Das dünne, wässrige Eiweiss läuft ab, das feste bleibt um das Eigelb. Zurück in die Tasse geben.",[35,56,62],{"cue":57,"diagram":58,"number":59,"title":60,"scene":61},"Das Eiweiss zieht sich zusammen und wird undurchsichtig.","poach","3","Ins Wasser gleiten lassen","shell\u002Fcup-tip",[42,63,64],{},"Die Tasse so halten, dass ihr Rand fast das Wasser berührt, dann das Ei sanft hineingleiten lassen. 3–4 Minuten ungestört ziehen lassen. Ein Strudel ist bei einem Ei unnötig und in einer vollen Pfanne ungeeignet.",[35,66,72,75],{"cue":67,"diagram":68,"number":69,"title":70,"scene":71},"Das Eiweiss fühlt sich um einen weichen Kern gestockt an.","assemble","4","Herausheben und abtropfen","shell\u002Fslotted-lift",[42,73,74],{},"Das Ei mit der Schaumkelle herausheben und mit der Fingerspitze sanft auf das Eiweiss drücken: Es soll gestockt sein, mit weichem Eigelb darunter. Ist noch Eiweiss durchsichtig, zurück ins Wasser geben. Auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen und würzen.",[42,76,77,81],{},[78,79,80],"strong",{},"Sicherheit:"," Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.",[83,84,86,89,92],"guide-notes",{"title":85},"Geräte und Hitze",[10,87,85],{"id":88},"geräte-und-hitze",[42,90,91],{},"Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren gleichermassen. Das Wasser auf den angegebenen Zustand bringen, dann die Hitze reduzieren, um ihn zu halten. Die Zeit messen, sobald die Eier im Wasser sind; eine grössere Pfanne, höhere Lage oder sehr kalte Eier können Anpassungen erfordern. Sprudelndes Kochen ist keine Abkürzung.",[42,93,94,97],{},[78,95,96],{},"Beschichtet:"," Keine Bratpfanne nötig. Nehmen Sie eine Pfanne, die tief genug für 7 cm Wasser ist.",[83,99,101,104],{"title":100},"Wenn etwas schiefgeht",[10,102,100],{"id":103},"wenn-etwas-schiefgeht",[42,105,106],{},"Fransiges Eiweiss kommt von wässrigem Eiweiss oder unruhigem Wasser. Ein frisches Ei verwenden, das dünne Eiweiss absieben und die Hitze reduzieren.",[83,108,110,113,116],{"title":109},"Über diese Version",[10,111,109],{"id":112},"über-diese-version",[42,114,115],{},"Dies ist ein pochiertes Einzelei. Für mehrere Eier jedes einzeln und mit Abstand ins Wasser geben.",[42,117,118],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":120,"searchDepth":121,"depth":121,"links":122},"",2,[123,124,125,126,127],{"id":12,"depth":121,"text":13},{"id":32,"depth":121,"text":33},{"id":88,"depth":121,"text":85},{"id":103,"depth":121,"text":100},{"id":112,"depth":121,"text":109},"Ein weiches Ei, ohne Schale von zartem Eiweiss umhüllt.","md",{"slug":131,"region":132,"aliases":133,"wait":120,"servings":39,"tools":134,"nonstick":139,"plain":140},"pochiertes-ei","Grundtechnik",[],[135,136,137,138],"Breite Pfanne","Kleine Tasse","Schaumkelle","Feines Sieb, nach Belieben","Keine Bratpfanne nötig. Nehmen Sie eine Pfanne, die tief genug für 7 cm Wasser ist.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fpoached",{"title":5,"description":128},"de\u002Fguides\u002Fpoached","JD8laXVKuMScBhpLcl2HS1rRaVzDiWXuOj8bYXQIhF8",1791403708101]