[{"data":1,"prerenderedAt":152},["ShallowReactive",2],{"guide-de-menemen":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":135,"extension":136,"meta":137,"navigation":147,"path":148,"seo":149,"stem":150,"__hash__":151},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fmenemen.md","Menemen",{"type":7,"value":8,"toc":126},"minimark",[9,14,39,43,55,64,73,89,105,114],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27,30,33,36],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"3 grosse Eier",[18,22,23],{},"1 EL Olivenöl",[18,25,26],{},"2 milde grüne Peperoni, in feinen Streifen",[18,28,29],{},"300 g reife Tomaten, gerieben oder fein gehackt",[18,31,32],{},"½ TL edelsüsser Paprika",[18,34,35],{},"¼ TL Salz",[18,37,38],{},"Schwarzer Pfeffer zum Fertigstellen",[10,40,42],{"id":41},"zubereitung","Zubereitung",[44,45,51],"cook-step",{"cue":46,"diagram":47,"number":48,"title":49,"scene":50},"Die Peperoni werden weich, ohne schwarz zu werden.","stir","1","Peperoni weich dünsten","plated\u002Faromatics",[52,53,54],"p",{},"Das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Peperoni 5–7 Minuten unter häufigem Rühren dünsten.",[44,56,61],{"cue":57,"diagram":58,"number":59,"title":60},"Die Tomate wirkt breiig und hält eine Spur vom Löffel.","sauce","2","Tomate einkochen",[52,62,63],{},"Die geriebenen oder gehackten Tomaten mit ihrem Saft zugeben, dann Paprika und Salz. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.",[44,65,70],{"cue":66,"diagram":47,"number":67,"title":68,"scene":69},"Weiche Eierbänder verteilen sich in den Tomaten.","3","Eier unterheben","plated\u002Ffold-in-sauce",[52,71,72],{},"Die Eier kurz verquirlen und über die Sauce giessen. Die Hitze reduzieren und 2–3 Minuten langsam mit dem Spachtel falten, dabei das stockende Ei durch die Tomate ziehen, sodass weiche, lockere Flocken entstehen statt einer separaten Omelette.",[44,74,79,82],{"cue":75,"diagram":76,"number":77,"title":78},"Die Masse ist saftig, mit deutlichen weichen Eistücken.","assemble","4","Sanft fertigstellen",[52,80,81],{},"Aufhören, wenn das Ei eingedickt ist und kein separates rohes Eiweiss mehr da ist. Pfeffern und warm servieren.",[52,83,84,88],{},[85,86,87],"strong",{},"Sicherheit:"," Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.",[90,91,93,96,99],"guide-notes",{"title":92},"Geräte und Hitze",[10,94,92],{"id":95},"geräte-und-hitze",[52,97,98],{},"Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren mit passendem Kochgeschirr. Bei mittlerer Hitze beginnen, dann auf leises Köcheln reduzieren. Auf Induktion beim Einkochen einer dicken Sauce keinen Booster verwenden. Auf Gas die Flammen unter dem Boden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne von der Platte ziehen, wenn die Sauce ansetzt.",[52,100,101,104],{},[85,102,103],{},"Beschichtet:"," Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.",[90,106,108,111],{"title":107},"Wenn etwas schiefgeht",[10,109,107],{"id":110},"wenn-etwas-schiefgeht",[52,112,113],{},"Suppiges Menemen braucht vor dem Ei eine besser eingekochte Tomate. Harte Flocken brauchen weniger Hitze und ein früheres Aufhören.",[90,115,117,120,123],{"title":116},"Über diese Version",[10,118,116],{"id":119},"über-diese-version",[52,121,122],{},"Diese Version kommt ohne Zwiebel aus. Zwiebel und wie stark gerührt wird, sind Familiensache; manche lassen das Eigelb weniger vermischt.",[52,124,125],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":127,"searchDepth":128,"depth":128,"links":129},"",2,[130,131,132,133,134],{"id":12,"depth":128,"text":13},{"id":41,"depth":128,"text":42},{"id":95,"depth":128,"text":92},{"id":110,"depth":128,"text":107},{"id":119,"depth":128,"text":116},"Eier, unter weiche Peperoni und Tomaten gerührt.","md",{"slug":138,"region":139,"aliases":140,"wait":127,"servings":59,"tools":142,"nonstick":146},"menemen","Türkei",[141],"türkisches Rührei",[143,144,145],"Bratpfanne, 20–24 cm","Silikonspachtel","Kleine Schüssel","Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fmenemen",{"title":5,"description":135},"de\u002Fguides\u002Fmenemen","hED_4EKFYMZjXevzdagh04A5nl5eyQrrEp1T7p_zZXE",1791403711418]