[{"data":1,"prerenderedAt":157},["ShallowReactive",2],{"guide-de-tea-eggs":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":136,"extension":137,"meta":138,"navigation":152,"path":153,"seo":154,"stem":155,"__hash__":156},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Ftea-eggs.md","Marmorierte Tee-Eier",{"type":7,"value":8,"toc":127},"minimark",[9,14,39,43,55,65,74,90,106,115],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27,30,33,36],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"6 grosse Eier",[18,22,23],{},"750 ml Wasser, plus Wasser zum Kochen",[18,25,26],{},"2 Beutel Schwarztee",[18,28,29],{},"60 ml helle Sojasauce",[18,31,32],{},"1 Sternanis",[18,34,35],{},"1 kleine Zimtstange",[18,37,38],{},"1 TL Zucker",[10,40,42],{"id":41},"zubereitung","Zubereitung",[44,45,51],"cook-step",{"cue":46,"diagram":47,"number":48,"title":49,"scene":50},"Die Eier sind vor dem Marinieren durchgegart.","boil","1","Eier hart kochen","shell\u002Flower-spoon",[52,53,54],"p",{},"Die Eier in sanft kochendes Wasser legen und 12 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abkühlen.",[44,56,62],{"cue":57,"diagram":58,"number":59,"title":60,"scene":61},"Ein Netz feiner Risse überzieht jede Schale.","peel","2","Anknacken, nicht schälen","shell\u002Fcrackle",[52,63,64],{},"Die Schale rundherum mit dem Löffelrücken anklopfen und dabei das Ei drehen, bis sie von einem feinen Netz aus Rissen überzogen ist. Die Schale dranlassen: Die Brühe dringt durch die Risse und marmoriert das Eiweiss.",[44,66,71],{"cue":67,"diagram":47,"number":68,"title":69,"scene":70},"Die Brühe ist dunkel und duftet.","3","Teebrühe herstellen","shell\u002Ftea-simmer",[52,72,73],{},"Das abgemessene Wasser mit Tee, Sojasauce, Gewürzen und Zucker 10 Minuten köcheln lassen. Die angeknacksten Eier zugeben und 3 Minuten sanft köcheln lassen.",[44,75,80,83],{"cue":76,"diagram":77,"number":78,"title":79},"Feine braune Linien folgen den Rissen der Schale.","jar","4","In der Brühe kühlen",[52,81,82],{},"Eier und Brühe in einen flachen Behälter geben. Rasch abkühlen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. 12 Stunden ziehen lassen, dann zum Servieren schälen.",[52,84,85,89],{},[86,87,88],"strong",{},"Sicherheit:"," Bei 4°C oder weniger aufbewahren. Die Lagerzeit ab dem ersten Kochen rechnen und innerhalb 1 Woche essen; die Teebrühe konserviert die Eier bei Raumtemperatur nicht.",[91,92,94,97,100],"guide-notes",{"title":93},"Geräte und Hitze",[10,95,93],{"id":96},"geräte-und-hitze",[52,98,99],{},"Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren gleichermassen. Das Wasser auf den angegebenen Zustand bringen, dann die Hitze reduzieren, um ihn zu halten. Die Zeit messen, sobald die Eier im Wasser sind; eine grössere Pfanne, höhere Lage oder sehr kalte Eier können Anpassungen erfordern. Sprudelndes Kochen ist keine Abkürzung.",[52,101,102,105],{},[86,103,104],{},"Beschichtet:"," Jede geeignete Pfanne funktioniert.",[91,107,109,112],{"title":108},"Wenn etwas schiefgeht",[10,110,108],{"id":111},"wenn-etwas-schiefgeht",[52,113,114],{},"Grosse eingeschlagene Lücken ergeben Flecken. So klopfen, dass die Schale bricht, ohne dass Stücke abfallen. Die Eier beim Kühlen untergetaucht halten.",[91,116,118,121,124],{"title":117},"Über diese Version",[10,119,117],{"id":120},"über-diese-version",[52,122,123],{},"Dies ist eine durchgegarte Hausversion, über Nacht mariniert. Es gibt weichere Tee-Eier; ihre Zubereitung und Lagerung sind anders.",[52,125,126],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":128,"searchDepth":129,"depth":129,"links":130},"",2,[131,132,133,134,135],{"id":12,"depth":129,"text":13},{"id":41,"depth":129,"text":42},{"id":96,"depth":129,"text":93},{"id":111,"depth":129,"text":108},{"id":120,"depth":129,"text":117},"Die angeknackste Schale hinterlässt ein dunkles Muster aus Tee und Gewürzen auf dem Eiweiss.","md",{"slug":139,"region":140,"aliases":141,"wait":145,"servings":146,"tools":147,"nonstick":151},"marmorierte-tee-eier","China",[142,143,144],"cha ye dan","茶叶蛋","tea eggs","12 Stunden Kühlen in der Brühe","6",[148,149,150],"Pfanne","Löffel","Zugedeckter Behälter für den Kühlschrank","Jede geeignete Pfanne funktioniert.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Ftea-eggs",{"title":5,"description":136},"de\u002Fguides\u002Ftea-eggs","_B1GSNU2v4vj4ohXanKxxUYjwrtAVCZdEIUHLRkgQ28",1791403712975]