[{"data":1,"prerenderedAt":148},["ShallowReactive",2],{"guide-de-khai-jiao":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":125,"extension":126,"meta":127,"navigation":143,"path":144,"seo":145,"stem":146,"__hash__":147},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fkhai-jiao.md","Khai jiao",{"type":7,"value":8,"toc":116},"minimark",[9,14,33,37,48,58,68,78,95,104],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27,30],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 grosse Eier",[18,22,23],{},"1 TL Fischsauce",[18,25,26],{},"¼ TL Limettensaft",[18,28,29],{},"100 ml neutrales Frittieröl, das meiste bleibt in der Pfanne",[18,31,32],{},"Gekochter Reis zum Servieren",[10,34,36],{"id":35},"zubereitung","Zubereitung",[38,39,44],"cook-step",{"cue":40,"diagram":41,"number":42,"title":43},"Die Eier sind gleichmässig und leicht schaumig.","whisk","1","Mit Würze verquirlen",[45,46,47],"p",{},"Eier, Fischsauce und Limettensaft mit einer Gabel kräftig verquirlen. Pfanne und Utensilien vor dem Frittieren trocknen.",[38,49,55],{"cue":50,"diagram":51,"number":52,"title":53,"scene":54},"Ein Tropfen blubbert lebhaft und steigt auf.","heat","2","Öl erhitzen","world\u002Fdeep-oil",[45,56,57],{},"Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nie raucht. Mit einem Tropfen Ei testen; er soll sofort aufgehen.",[38,59,65],{"cue":60,"diagram":61,"number":62,"title":63,"scene":64},"Die Omelette bläht sich zu unregelmässigen Falten auf.","pour","3","Eingiessen und aufgehen lassen","world\u002Fkhai-pour",[45,66,67],{},"Das Ei in einem Zug knapp über der Pfanne in die Mitte des Öls giessen, die Hand dabei fernhalten. Es soll sofort aufgehen und blubbern. Etwa 45–60 Sekunden frittieren, bis die Unterseite golden ist und hält.",[38,69,75],{"cue":70,"diagram":71,"number":72,"title":73,"scene":74},"Beide Seiten sind golden, in der Mitte ist kein rohes Ei mehr.","flip","4","Wenden und abtropfen","world\u002Fkhai-turn",[45,76,77],{},"Vorsichtig wenden und weitere 30–60 Sekunden frittieren, bis alles durchgegart ist. Herausheben, abtropfen lassen und auf heissem Reis servieren.",[79,80,82,85,88],"guide-notes",{"title":81},"Geräte und Hitze",[10,83,81],{"id":84},"geräte-und-hitze",[45,86,87],{},"Auf Gas geht ein traditioneller Wok mit rundem Boden auf einem passenden Ring. Induktion und Elektroherd brauchen eine stabile, flache, passende Pfanne. Das Öl langsam erhitzen und nie den Booster verwenden. Wasser vom Öl fernhalten und die Pfanne höchstens zu einem Drittel füllen.",[45,89,90,94],{},[91,92,93],"strong",{},"Beschichtet:"," Eine zum Frittieren geeignete Stahlpfanne oder einen Wok verwenden. Keinen Booster und keine überhitzte beschichtete Pfanne.",[79,96,98,101],{"title":97},"Wenn etwas schiefgeht",[10,99,97],{"id":100},"wenn-etwas-schiefgeht",[45,102,103],{},"Eine flache, ölige Omelette bedeutet zu kaltes Öl. Aussen dunkel und innen roh bedeutet zu viel Hitze oder eine zu dicke Schicht.",[79,105,107,110,113],{"title":106},"Über diese Version",[10,108,106],{"id":109},"über-diese-version",[45,111,112],{},"Dies ist die einfache Version mit Fischsauce. Versionen mit Hackfleisch brauchen eine eigene Kontrolle, ob das Fleisch ganz durchgegart ist.",[45,114,115],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":117,"searchDepth":118,"depth":118,"links":119},"",2,[120,121,122,123,124],{"id":12,"depth":118,"text":13},{"id":35,"depth":118,"text":36},{"id":84,"depth":118,"text":81},{"id":100,"depth":118,"text":97},{"id":109,"depth":118,"text":106},"Eine thailändische Omelette mit aufgeblähten Falten und knusprigen Rändern.","md",{"slug":128,"region":129,"aliases":130,"wait":117,"servings":42,"tools":134,"nonstick":138,"plain":139},"khai-jiao","Thailand",[131,132,133],"kai jeow","ไข่เจียว","Thai-Omelette",[135,136,137],"Tiefe Bratpfanne oder Wok mit flachem Boden","Langer Spachtel","Haushaltpapier","Eine zum Frittieren geeignete Stahlpfanne oder einen Wok verwenden. Keinen Booster und keine überhitzte beschichtete Pfanne.",{"ingredients":140,"note":142},[20,141,29],"1 Prise Salz","Salz statt Fischsauce und Limettensaft verwenden. Ohne Reis servieren.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fkhai-jiao",{"title":5,"description":125},"de\u002Fguides\u002Fkhai-jiao","CVEzMvItzQlgKTXlehdcwylAZUiZINufAl_ObTTS7-A",1791403711348]