[{"data":1,"prerenderedAt":162},["ShallowReactive",2],{"guide-de-savoury-souffle":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":140,"extension":141,"meta":142,"navigation":157,"path":158,"seo":159,"stem":160,"__hash__":161},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fsavoury-souffle.md","Käsesoufflé",{"type":7,"value":8,"toc":131},"minimark",[9,14,39,43,55,65,75,84,93,110,119],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27,30,33,36],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 grosse Eier, getrennt",[18,22,23],{},"20 g Butter, plus 5 g zum Einfetten",[18,25,26],{},"20 g Weissmehl",[18,28,29],{},"150 ml Milch",[18,31,32],{},"40 g fein geriebener Gruyère",[18,34,35],{},"1 EL Paniermehl zum Ausstreuen",[18,37,38],{},"1 Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss",[10,40,42],{"id":41},"zubereitung","Zubereitung",[44,45,51],"cook-step",{"cue":46,"diagram":47,"number":48,"title":49,"scene":50},"Eine dünne, gleichmässige Schicht kleidet jedes Förmchen aus.","heat","1","Förmchen vorbereiten","oven\u002Fbutter-ramekin",[52,53,54],"p",{},"Den Backofen mit einem Blech darin auf 190°C vorheizen. Weiche Butter mit senkrechten Strichen von unten nach oben in jedes Förmchen pinseln, dann mit Paniermehl ausstreuen. Die ganze Wand bis zum Rand bedecken.",[44,56,62],{"cue":57,"diagram":58,"number":59,"title":60,"scene":61},"Die Basis ist dick und glatt, aber nicht so heiss, dass das Eigelb stockt.","sauce","2","Basis herstellen","oven\u002Fbechamel",[52,63,64],{},"Die Butter für die Basis (nicht die zum Einfetten) in einer Pfanne schmelzen. Das Mehl 1 Minute einrühren, dann nach und nach die Milch unterschlagen. Unter Rühren 2 Minuten köcheln, bis es dick ist. Vom Herd nehmen, Käse und Gewürze einrühren, 5 Minuten abkühlen lassen und das Eigelb zugeben.",[44,66,72],{"cue":67,"diagram":68,"number":69,"title":70,"scene":71},"Die Masse bleibt luftig, ohne grosse Eiweissschlieren.","peaks","3","Schlagen und unterziehen","oven\u002Ffold-whites",[52,73,74],{},"Das Eiweiss in einer sauberen Schüssel zu festem Schnee schlagen. Einen Löffel davon unter die Basis rühren, um sie zu lockern. Den Rest zugeben und mit dem Spachtel unterziehen: durch die Mitte nach unten schneiden, über den Boden und an der Wand hoch streichen und die Schüssel jedes Mal um eine Vierteldrehung wenden. Aufhören, sobald keine dicken Eiweissschlieren mehr da sind.",[44,76,81],{"cue":77,"diagram":78,"number":79,"title":80},"Die Oberfläche steigt und wird golden; die Mitte ist gestockt.","bake","4","Füllen und backen",[52,82,83],{},"Auf die Förmchen verteilen und bis etwa 1 cm unter den Rand füllen. Auf das heisse Blech stellen und 20–25 Minuten backen. Die Ofentür in den ersten 18 Minuten geschlossen lassen.",[44,85,90],{"cue":86,"diagram":87,"number":88,"title":89},"Das Soufflé ragt über den Rand und sinkt nach und nach.","assemble","5","Sofort servieren",[52,91,92],{},"Prüfen, dass die Mitte 71°C erreicht, und mit Ofenhandschuhen servieren. Teller und Gäste sollten bereit sein.",[94,95,97,100,103],"guide-notes",{"title":96},"Geräte und Hitze",[10,98,96],{"id":99},"geräte-und-hitze",[52,101,102],{},"Die Temperaturen gelten für Ober- und Unterhitze; bei Umluft 20°C weniger. Zuerst vorheizen. Die Herdart zählt nur beim Erhitzen von Füllung oder Wasser: Induktion braucht eine passende Pfanne, Gasflammen müssen unter dem Boden bleiben, und Elektroplatten halten die Hitze nach dem Ausschalten. Für die Basis aus Mehl und Milch genügt niedrige bis mittlere Hitze; über den ganzen Boden schlagen.",[52,104,105,109],{},[106,107,108],"strong",{},"Beschichtet:"," Die Pfanne darf beschichtet sein, mit einem Silikon-Schwingbesen. Die Förmchen müssen ofenfest sein.",[94,111,113,116],{"title":112},"Wenn etwas schiefgeht",[10,114,112],{"id":115},"wenn-etwas-schiefgeht",[52,117,118],{},"Ein schweres Soufflé kann von zusammengefallenem Eischnee oder einer zu heissen Basis kommen. Die Basis abkühlen lassen, sanft unterziehen und backen, sobald die Masse fertig ist.",[94,120,122,125,128],{"title":121},"Über diese Version",[10,123,121],{"id":124},"über-diese-version",[52,126,127],{},"Dies ist ein kleines Käsesoufflé. Es fällt nach dem Herausnehmen zusammen; das ist normal.",[52,129,130],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":132,"searchDepth":133,"depth":133,"links":134},"",2,[135,136,137,138,139],{"id":12,"depth":133,"text":13},{"id":41,"depth":133,"text":42},{"id":99,"depth":133,"text":96},{"id":115,"depth":133,"text":112},{"id":124,"depth":133,"text":121},"Eine Käsebasis, gehoben von untergezogenem Eischnee.","md",{"slug":143,"region":144,"aliases":145,"wait":132,"servings":59,"tools":147,"nonstick":156},"kaesesouffle","Frankreich",[146],"pikantes Soufflé",[148,149,150,151,152,153,154,155],"Zwei ofenfeste Förmchen à 300 ml","Pfanne","Schwingbesen","Saubere Rührschüssel","Spachtel","Backblech","Ofenhandschuhe","Küchenthermometer","Die Pfanne darf beschichtet sein, mit einem Silikon-Schwingbesen. Die Förmchen müssen ofenfest sein.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fsavoury-souffle",{"title":5,"description":140},"de\u002Fguides\u002Fsavoury-souffle","XokJQBzHWUOOmOdOCWu5dzcqd4yW1oOiK5iFZa-cjDg",1791403712216]