[{"data":1,"prerenderedAt":153},["ShallowReactive",2],{"guide-de-soy-marinated-eggs":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":131,"extension":132,"meta":133,"navigation":148,"path":149,"seo":150,"stem":151,"__hash__":152},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fsoy-marinated-eggs.md","In Soja marinierte Eier",{"type":7,"value":8,"toc":122},"minimark",[9,14,33,37,49,59,69,85,101,110],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27,30],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"4 grosse Eier aus dem Kühlschrank",[18,22,23],{},"60 ml Sojasauce",[18,25,26],{},"60 ml Mirin",[18,28,29],{},"120 ml Wasser",[18,31,32],{},"1 TL Zucker",[10,34,36],{"id":35},"zubereitung","Zubereitung",[38,39,45],"cook-step",{"cue":40,"diagram":41,"number":42,"title":43,"scene":44},"Das Eiweiss ist ganz, das Eigelb innen weich.","boil","1","Wachsweiches Ei kochen","shell\u002Flower-spoon",[46,47,48],"p",{},"Die Eier in sanft kochendes Wasser legen und 8 Minuten kochen. Mindestens 5 Minuten in Eiswasser abkühlen und schälen.",[38,50,56],{"cue":51,"diagram":52,"number":53,"title":54,"scene":55},"Der Zucker ist gelöst; die Marinade ist nicht mehr heiss.","sauce","2","Marinade zubereiten","shell\u002Fmarinade-pot",[46,57,58],{},"Sojasauce, Mirin, Wasser und Zucker 1 Minute köcheln lassen. In einen kleinen, hohen Behälter oder Zipbeutel giessen, in dem die Eier eng Platz haben, und abkühlen lassen, bevor die Eier hineinkommen.",[38,60,66],{"cue":61,"diagram":62,"number":63,"title":64,"scene":65},"Das Eiweiss nimmt eine Bernsteinfarbe an.","jar","3","Zusammen kühlen","shell\u002Fmarinate",[46,67,68],{},"Die geschälten Eier hineinlegen und ein gefaltetes Haushaltpapier darauflegen, damit sie untergetaucht bleiben und sich gleichmässig färben. Zudecken und 8–12 Stunden kühlen.",[38,70,75,78],{"cue":71,"diagram":72,"number":73,"title":74},"Ein goldener, wachsweicher Kern hebt sich vom gewürzten Eiweiss ab.","cut","4","Abtropfen und schneiden",[46,76,77],{},"Aus der Marinade nehmen und mit einem scharfen Messer aufschneiden. Mit Nudeln oder Reis servieren.",[46,79,80,84],{},[81,82,83],"strong",{},"Sicherheit:"," Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist. Gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Die Marinade nicht für eine weitere Portion verwenden.",[86,87,89,92,95],"guide-notes",{"title":88},"Geräte und Hitze",[10,90,88],{"id":91},"geräte-und-hitze",[46,93,94],{},"Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren gleichermassen. Das Wasser auf den angegebenen Zustand bringen, dann die Hitze reduzieren, um ihn zu halten. Die Zeit messen, sobald die Eier im Wasser sind; eine grössere Pfanne, höhere Lage oder sehr kalte Eier können Anpassungen erfordern. Sprudelndes Kochen ist keine Abkürzung.",[46,96,97,100],{},[81,98,99],{},"Beschichtet:"," Jede geeignete Pfanne funktioniert.",[86,102,104,107],{"title":103},"Wenn etwas schiefgeht",[10,105,103],{"id":106},"wenn-etwas-schiefgeht",[46,108,109],{},"Sehr salziges Eiweiss bedeutet, dass die Eier zu lange oder in zu konzentrierter Marinade lagen. Die Eier aus der Flüssigkeit nehmen, sobald die gewünschte Würze erreicht ist.",[86,111,113,116,119],{"title":112},"Über diese Version",[10,114,112],{"id":115},"über-diese-version",[46,117,118],{},"Eine vereinfachte Marinade für Ramen-Eier. Sake, Dashi und andere Sojasaucen ergeben weitere Versionen.",[46,120,121],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":123,"searchDepth":124,"depth":124,"links":125},"",2,[126,127,128,129,130],{"id":12,"depth":124,"text":13},{"id":35,"depth":124,"text":36},{"id":91,"depth":124,"text":88},{"id":106,"depth":124,"text":103},{"id":115,"depth":124,"text":112},"Ein wachsweiches Ei mit würzigem, bernsteinfarbenem Eiweiss.","md",{"slug":134,"region":135,"aliases":136,"wait":141,"servings":73,"tools":142,"nonstick":147},"in-soja-marinierte-eier","Japan",[137,138,139,140],"ramen eggs","ajitsuke tamago","味付け玉子","Ramen-Eier","8–12 Stunden im Kühlschrank",[143,144,145,146],"Pfanne","Schüssel mit Eiswasser","Kleiner, hoher Behälter mit Deckel oder Zipbeutel","Scharfes Messer","Jede geeignete Pfanne funktioniert.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fsoy-marinated-eggs",{"title":5,"description":131},"de\u002Fguides\u002Fsoy-marinated-eggs","wnNpfyknA0vTX422RbErv7fc1aWr3rtgRmoTs5D6FUM",1791403712664]