[{"data":1,"prerenderedAt":150},["ShallowReactive",2],{"guide-de-huevos-rotos":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":129,"extension":130,"meta":131,"navigation":145,"path":146,"seo":147,"stem":148,"__hash__":149},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fhuevos-rotos.md","Huevos rotos",{"type":7,"value":8,"toc":120},"minimark",[9,14,33,37,49,58,67,83,99,108],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27,30],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"3 grosse Eier",[18,22,23],{},"500 g Kartoffeln, geschält und in 1 cm dicke Stäbchen geschnitten",[18,25,26],{},"250 ml Oliven- oder neutrales Frittieröl, das meiste bleibt in der Pfanne",[18,28,29],{},"½ TL Salz",[18,31,32],{},"40 g dünn geschnittener Jamón, nach Belieben",[10,34,36],{"id":35},"zubereitung","Zubereitung",[38,39,45],"cook-step",{"cue":40,"diagram":41,"number":42,"title":43,"scene":44},"Auf den Kartoffeln ist kein Wasser mehr.","chop","1","Kartoffeln trocknen","plated\u002Fpotato-dry",[46,47,48],"p",{},"Die geschnittenen Kartoffeln abspülen und mit einem sauberen Tuch gründlich trocknen. Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.",[38,50,55],{"cue":51,"diagram":52,"number":53,"title":54},"Innen weich, aussen golden.","fry","2","Weich frittieren",[46,56,57],{},"Die Kartoffeln portionenweise etwa 12–15 Minuten frittieren und dabei wenden, bis sie weich sind; jede Portion auf Haushaltpapier legen. Die Hitze etwas erhöhen und die Kartoffeln, bei Bedarf portionenweise, 3–5 Minuten fertig frittieren, bis sie Farbe haben.",[38,59,64],{"cue":60,"diagram":52,"number":61,"title":62,"scene":63},"Das Eiweiss ist gestockt, das Eigelb bleibt weich.","3","Eier braten","fried\u002Fbaste",[46,65,66],{},"Die Kartoffeln abtropfen lassen, salzen und auf einer Platte verteilen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Öl bis auf 2 EL vorsichtig in den trockenen, hitzefesten Behälter giessen, weg vom Herd; vor dem Aufbewahren oder Entsorgen abkühlen lassen. Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen, die Eier hineinschlagen und 2–3 Minuten braten, dabei die Pfanne neigen und heisses Öl über das Eiweiss löffeln, bis alles Eiweiss gestockt und der Rand knusprig ist.",[38,68,73,76],{"cue":69,"diagram":70,"number":71,"title":72},"Das Eigelb läuft über die heissen Kartoffeln.","cut","4","Über den Kartoffeln aufbrechen",[46,74,75],{},"Die Eier auf die Kartoffeln gleiten lassen, nach Belieben Jamón zugeben und die Eigelbe aufschneiden, damit sie die Kartoffeln überziehen. Sofort servieren.",[46,77,78,82],{},[79,80,81],"strong",{},"Sicherheit:"," Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.",[84,85,87,90,93],"guide-notes",{"title":86},"Geräte und Hitze",[10,88,86],{"id":89},"geräte-und-hitze",[46,91,92],{},"Alle Herdarten funktionieren mit passendem Kochgeschirr. Mittlere Öltemperatur gart das Innere der Kartoffeln; eine heissere Schlussphase macht sie knusprig. Nie den Induktionsbooster unter einer Pfanne mit Öl verwenden. Die Kartoffeln trocknen und die Pfanne nicht überfüllen. Frittiertes nie unbeaufsichtigt lassen.",[46,94,95,98],{},[79,96,97],{},"Beschichtet:"," Eine zum Frittieren geeignete Pfanne verwenden. Für die Kartoffeln ist eine Stahlpfanne besser.",[84,100,102,105],{"title":101},"Wenn etwas schiefgeht",[10,103,101],{"id":104},"wenn-etwas-schiefgeht",[46,106,107],{},"Dunkle Stäbchen mit hartem Kern brauchen weniger Hitze und ein längeres erstes Frittieren. Matschige Stäbchen brauchen kleinere Portionen und ein heisseres Fertigfrittieren.",[84,109,111,114,117],{"title":110},"Über diese Version",[10,112,110],{"id":113},"über-diese-version",[46,115,116],{},"Diese Version verwendet Kartoffelstäbchen und nach Belieben Jamón. Andere spanische Versionen nehmen Kartoffelscheiben oder anderes Trockenfleisch.",[46,118,119],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":121,"searchDepth":122,"depth":122,"links":123},"",2,[124,125,126,127,128],{"id":12,"depth":122,"text":13},{"id":35,"depth":122,"text":36},{"id":89,"depth":122,"text":86},{"id":104,"depth":122,"text":101},{"id":113,"depth":122,"text":110},"Spiegeleier, am Tisch über knusprigen Kartoffeln aufgebrochen.","md",{"slug":132,"region":133,"aliases":134,"wait":121,"servings":53,"tools":138,"nonstick":144},"huevos-rotos","Spanien",[135,136,137],"huevos estrellados","broken eggs","zerbrochene Eier",[139,140,141,142,143],"Tiefe Bratpfanne","Schaumkelle","Haushaltpapier","Trockener, hitzefester Behälter für das gebrauchte Öl","Grosse Servierplatte","Eine zum Frittieren geeignete Pfanne verwenden. Für die Kartoffeln ist eine Stahlpfanne besser.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fhuevos-rotos",{"title":5,"description":129},"de\u002Fguides\u002Fhuevos-rotos","dhP_G29wHdmOeTubHxMReGO6cGfNPlvjhTnTiqumL44",1791403711247]