[{"data":1,"prerenderedAt":158},["ShallowReactive",2],{"guide-de-devilled-eggs":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":135,"extension":136,"meta":137,"navigation":153,"path":154,"seo":155,"stem":156,"__hash__":157},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fdevilled-eggs.md","Gefüllte Eier",{"type":7,"value":8,"toc":126},"minimark",[9,14,36,40,52,62,72,89,105,114],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27,30,33],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"6 grosse Eier",[18,22,23],{},"3 EL Mayonnaise",[18,25,26],{},"1 TL Dijon-Senf",[18,28,29],{},"1 TL Weissweinessig",[18,31,32],{},"1 Prise Salz und Pfeffer",[18,34,35],{},"¼ TL edelsüsser Paprika",[10,37,39],{"id":38},"zubereitung","Zubereitung",[41,42,48],"cook-step",{"cue":43,"diagram":44,"number":45,"scene":46,"title":47},"Das Eiweiss ist fest und das Eigelb ganz gestockt.","boil","1","shell\u002Flower-spoon","Eier hart kochen",[49,50,51],"p",{},"Die Eier in sanft kochendes Wasser legen und 12 Minuten kochen. 10 Minuten in Eiswasser abkühlen, dann schälen.",[41,53,59],{"cue":54,"diagram":55,"number":56,"scene":57,"title":58},"Die Eiweisshälften behalten ihre Form.","cut","2","world\u002Fhalve-scoop","Gekochtes Eigelb herauslösen",[49,60,61],{},"Die Eier der Länge nach halbieren und das Eigelb in eine Schüssel geben. Das Eiweiss mit der Schnittfläche nach oben auf einen Teller legen.",[41,63,69],{"cue":64,"diagram":65,"number":66,"scene":67,"title":68},"Die Füllung hält auf einem Löffel, ohne trockene Klümpchen.","whisk","3","world\u002Fmash-yolks","Füllung herstellen",[49,70,71],{},"Das Eigelb mit einer Gabel fein zerdrücken. Mayonnaise, Senf, Essig, Salz und Pfeffer untermischen, bis die Masse glatt ist.",[41,73,79,82],{"cue":74,"diagram":75,"number":76,"scene":77,"title":78},"Jede Hälfte trägt ein kleines Häufchen Füllung.","assemble","4","world\u002Fpipe-fill","Füllen und kühlen",[49,80,81],{},"Die Füllung mit einem Löffel oder Spritzsack leicht gewölbt ins Eiweiss geben und mit Paprika bestäuben. Sofort servieren oder zugedeckt umgehend kühlen.",[49,83,84,88],{},[85,86,87],"strong",{},"Sicherheit:"," Bei 4°C oder weniger aufbewahren. Innerhalb von 2 Stunden kühlen, oder innerhalb 1 Stunde bei über 32°C. Innerhalb von 3–4 Tagen essen, ab dem Kochtag der Eier gerechnet.",[90,91,93,96,99],"guide-notes",{"title":92},"Geräte und Hitze",[10,94,92],{"id":95},"geräte-und-hitze",[49,97,98],{},"Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren gleichermassen. Das Wasser auf den angegebenen Zustand bringen, dann die Hitze reduzieren, um ihn zu halten. Die Zeit messen, sobald die Eier im Wasser sind; eine grössere Pfanne, höhere Lage oder sehr kalte Eier können Anpassungen erfordern. Sprudelndes Kochen ist keine Abkürzung.",[49,100,101,104],{},[85,102,103],{},"Beschichtet:"," Keine Bratpfanne nötig.",[90,106,108,111],{"title":107},"Wenn etwas schiefgeht",[10,109,107],{"id":110},"wenn-etwas-schiefgeht",[49,112,113],{},"Zerfranstes Eiweiss braucht sanfteres Schälen unter einem feinen Wasserstrahl. Eine zu feste Füllung verträgt einen zusätzlichen Teelöffel Mayonnaise.",[90,115,117,120,123],{"title":116},"Über diese Version",[10,118,116],{"id":119},"über-diese-version",[49,121,122],{},"Dies ist eine Füllung mit Senf und Mayonnaise. Essiggurken, scharfe Sauce und Kräuter sind Varianten beim Garnieren, keine eigenen Garmethoden.",[49,124,125],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":127,"searchDepth":128,"depth":128,"links":129},"",2,[130,131,132,133,134],{"id":12,"depth":128,"text":13},{"id":38,"depth":128,"text":39},{"id":95,"depth":128,"text":92},{"id":110,"depth":128,"text":107},{"id":119,"depth":128,"text":116},"Hart gekochtes Eiweiss, gefüllt mit gewürztem, zerdrücktem Eigelb.","md",{"slug":138,"region":139,"aliases":140,"wait":145,"servings":146,"tools":147,"nonstick":152},"gefuellte-eier","Grundtechnik",[141,142,143,144],"russische Eier","Teufelseier","deviled eggs","stuffed eggs","10 Minuten Kühlen der gekochten Eier","12 Hälften \u002F 6 Portionen",[148,149,150,151],"Pfanne","Rührschüssel","Gabel","Teelöffel","Keine Bratpfanne nötig.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fdevilled-eggs",{"title":5,"description":135},"de\u002Fguides\u002Fdevilled-eggs","5880_b8tqiwh9mq6qkbxvB5NjN3CFIq3DLUHBjg1cQk",1791403709477]