[{"data":1,"prerenderedAt":150},["ShallowReactive",2],{"guide-de-shirred-eggs":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":129,"extension":130,"meta":131,"navigation":145,"path":146,"seo":147,"stem":148,"__hash__":149},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fshirred-eggs.md","Gebackene Eier",{"type":7,"value":8,"toc":120},"minimark",[9,14,33,37,48,58,67,83,99,108],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27,30],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 grosse Eier",[18,22,23],{},"10 g Butter für die Formen",[18,25,26],{},"2 EL Doppelrahm",[18,28,29],{},"1 Prise Salz und Pfeffer",[18,31,32],{},"1 TL gehackter Schnittlauch",[10,34,36],{"id":35},"zubereitung","Zubereitung",[38,39,44],"cook-step",{"cue":40,"diagram":41,"number":42,"title":43},"Die ganze Innenfläche ist dünn mit Butter überzogen.","heat","1","Vorheizen und buttern",[45,46,47],"p",{},"Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Formen buttern und auf ein Backblech stellen.",[38,49,55],{"cue":50,"diagram":51,"number":52,"title":53,"scene":54},"Der Rahm liegt um das Eiweiss, nicht über dem Eigelb.","pour","2","Formen füllen","oven\u002Framekin-crack",[45,56,57],{},"Je ein Ei in eine kleine Tasse aufschlagen und in eine Form gleiten lassen, ohne das Eigelb zu verletzen. Einen Esslöffel Rahm um jedes Eiweiss geben, nicht auf das Eigelb, und würzen.",[38,59,64],{"cue":60,"diagram":61,"number":62,"title":63},"Das Eiweiss wird vom Rand her undurchsichtig.","bake","3","Direkt backen",[45,65,66],{},"Ohne Wasserbad etwa 10–12 Minuten backen. Früh prüfen, weil die Tiefe der Form die Zeit verändert.",[38,68,73,76],{"cue":69,"diagram":70,"number":71,"title":72},"Beim Eigelb ist kein durchsichtiges Eiweiss mehr.","assemble","4","Prüfen und servieren",[45,74,75],{},"Herausnehmen, wenn alles Eiweiss gestockt ist und das Eigelb die gewünschte Festigkeit hat. Schnittlauch darüberstreuen und auf einem Teller servieren, mit dem Hinweis, dass die Form heiss ist.",[45,77,78,82],{},[79,80,81],"strong",{},"Sicherheit:"," Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.",[84,85,87,90,93],"guide-notes",{"title":86},"Geräte und Hitze",[10,88,86],{"id":89},"geräte-und-hitze",[45,91,92],{},"Die Temperaturen gelten für Ober- und Unterhitze; bei Umluft 20°C weniger. Zuerst vorheizen. Die Herdart zählt nur beim Erhitzen von Füllung oder Wasser: Induktion braucht eine passende Pfanne, Gasflammen müssen unter dem Boden bleiben, und Elektroplatten halten die Hitze nach dem Ausschalten.",[45,94,95,98],{},[79,96,97],{},"Beschichtet:"," Keine Bratpfanne nötig. Gewöhnliche Glas- oder Keramikschalen sind nicht immer ofenfest.",[84,100,102,105],{"title":101},"Wenn etwas schiefgeht",[10,103,101],{"id":104},"wenn-etwas-schiefgeht",[45,106,107],{},"Festes Eigelb mit noch flüssigem Eiweiss bedeutet meist eine zu tiefe Form oder einen zu heissen Ofen. Die angegebene flache Form oder das Förmchen verwenden und früh prüfen.",[84,109,111,114,117],{"title":110},"Über diese Version",[10,112,110],{"id":113},"über-diese-version",[45,115,116],{},"Die Namen überschneiden sich in Kochbüchern. Hier bedeutet «gebacken» direktes Backen im trockenen Ofen und «en cocotte» Garen im Wasserbad; die beiden Anleitungen zeigen also verschiedene Verfahren.",[45,118,119],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":121,"searchDepth":122,"depth":122,"links":123},"",2,[124,125,126,127,128],{"id":12,"depth":122,"text":13},{"id":35,"depth":122,"text":36},{"id":89,"depth":122,"text":86},{"id":104,"depth":122,"text":101},{"id":113,"depth":122,"text":110},"Eier, direkt im Ofen in einer flachen, gebutterten Form gebacken.","md",{"slug":132,"region":133,"aliases":134,"wait":121,"servings":52,"tools":137,"nonstick":141,"plain":142},"gebackene-eier","Frankreich",[135,136],"shirred eggs","Ofeneier",[138,139,140],"Zwei flache ofenfeste Formen","Backblech","Ofenhandschuhe","Keine Bratpfanne nötig. Gewöhnliche Glas- oder Keramikschalen sind nicht immer ofenfest.",{"ingredients":143,"note":144},[20,23,29],"In Schritt 2 den Rahm und in Schritt 4 den Schnittlauch weglassen. Ohne Rahm stockt die Oberfläche des Eigelbs etwas früher; früh prüfen.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fshirred-eggs",{"title":5,"description":129},"de\u002Fguides\u002Fshirred-eggs","j1cwHpLB9_p8R4yhhTF1ixPoE-SRwnFaekR4blJCy1o",1791403712376]