[{"data":1,"prerenderedAt":150},["ShallowReactive",2],{"guide-de-firm-scrambled":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":134,"extension":135,"meta":136,"navigation":145,"path":146,"seo":147,"stem":148,"__hash__":149},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Ffirm-scrambled.md","Festes Rührei",{"type":7,"value":8,"toc":122},"minimark",[9,14,30,34,45,54,64,73,101,110],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 grosse Eier",[18,22,23],{},"1 EL Milch",[18,25,26],{},"10 g Butter",[18,28,29],{},"1 Prise Salz und Pfeffer",[10,31,33],{"id":32},"zubereitung","Zubereitung",[35,36,41],"cook-step",{"cue":37,"diagram":38,"number":39,"title":40},"Eiweiss und Eigelb ergeben eine gleichmässige Masse.","whisk","1","Verquirlen",[42,43,44],"p",{},"Eier, Milch und Salz mit einer Gabel verquirlen.",[35,46,51],{"cue":47,"diagram":48,"number":49,"title":50},"Ein heller, gegarter Rand entsteht.","pour","2","In die Butter giessen",[42,52,53],{},"Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Eier zugeben. Warten, bis am Boden eine dünne Schicht stockt.",[35,55,61],{"cue":56,"diagram":57,"number":58,"title":59,"scene":60},"Mit wenig Rühren entstehen grosse Flocken.","stir","3","Grosszügig falten","scrambled\u002Fbroad-folds",[42,62,63],{},"Den Spachtel langsam von einer Seite zur anderen über den Boden schieben, sodass sich die gestockte Schicht zu einer grossen Flocke faltet und flüssiges Ei in die Lücke fliesst. Warten, bis die nächste Schicht stockt, dann 2–3 Minuten lang wiederholen.",[35,65,70],{"cue":66,"diagram":67,"number":68,"title":69},"Die Flocken sind durchgehend gestockt, aber noch saftig.","assemble","4","Fertig garen",[42,71,72],{},"Die Hitze reduzieren und falten, bis kein flüssiges Ei mehr übrig ist. Anrichten und würzen, bevor die Flocken trocken werden.",[74,75,77,80,83,90,95,98],"guide-notes",{"title":76},"Geräte und Hitze",[10,78,76],{"id":79},"geräte-und-hitze",[42,81,82],{},"Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und die Butter im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Ziel ist schäumende Butter, die nicht bräunt.",[42,84,85,89],{},[86,87,88],"strong",{},"Beschichtet:"," Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.",[91,92,94],"h3",{"id":93},"mikrowellenvariante-800-w","Mikrowellenvariante · 800 W",[42,96,97],{},"Für 2 Eier diese mit 2 EL Milch in einer mikrowellengeeigneten Schüssel von mindestens 500 ml verquirlen. Mit einer belüfteten, mikrowellengeeigneten Abdeckung bedecken. 45 Sekunden bei voller Leistung garen, vom Rand zur Mitte umrühren, dann in Intervallen von 15 Sekunden garen, bis alles gestockt ist. 30 Sekunden ruhen lassen und auf kalte oder flüssige Stellen prüfen; falls nötig noch ein kurzes Intervall. Höhere Leistung braucht kürzere Intervalle. Keine Eier in der Schale in die Mikrowelle geben und kein ganzes gekochtes Ei aufwärmen.",[42,99,100],{},"Die Mikrowelle ergibt eine andere Flockenstruktur als die Pfanne. Diese Intervalle bei 800 W sind ein vorsichtiger Ausgangspunkt, keine getestete Umrechnung.",[74,102,104,107],{"title":103},"Wenn etwas schiefgeht",[10,105,103],{"id":106},"wenn-etwas-schiefgeht",[42,108,109],{},"Zu viel Rühren zerteilt die Flocken in winzige Stücke. Vor jedem Schieben eine Schicht stocken lassen. Braune Stellen bedeuten zu viel Hitze.",[74,111,113,116,119],{"title":112},"Über diese Version",[10,114,112],{"id":115},"über-diese-version",[42,117,118],{},"Ein vollständig gestocktes Frühstücksrührei. Die Milch ist freiwillig; durch die gleiche Menge Wasser ersetzen oder weglassen.",[42,120,121],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":123,"searchDepth":124,"depth":124,"links":125},"",2,[126,127,128,132,133],{"id":12,"depth":124,"text":13},{"id":32,"depth":124,"text":33},{"id":79,"depth":124,"text":76,"children":129},[130],{"id":93,"depth":131,"text":94},3,{"id":106,"depth":124,"text":103},{"id":115,"depth":124,"text":112},"Grosse, luftige Flocken ohne flüssiges Ei.","md",{"slug":137,"region":138,"aliases":139,"wait":123,"servings":39,"tools":140,"nonstick":144,"plain":145},"festes-ruehrei","Grundtechnik",[],[141,142,143],"Bratpfanne, 20–24 cm","Silikonspachtel","Kleine Schüssel","Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Ffirm-scrambled",{"title":5,"description":134},"de\u002Fguides\u002Ffirm-scrambled","tN9O2vnZX-nKU3HiqSzKYabzV6lpM489oyWKKtqkLqQ",1791403710297]