[{"data":1,"prerenderedAt":142},["ShallowReactive",2],{"guide-de-steamed-in-shell":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":125,"extension":126,"meta":127,"navigation":137,"path":138,"seo":139,"stem":140,"__hash__":141},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fsteamed-in-shell.md","Eier im Dampf gegart",{"type":7,"value":8,"toc":116},"minimark",[9,14,27,31,43,53,62,79,95,104],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"4 grosse Eier aus dem Kühlschrank",[18,22,23],{},"2–3 cm Wasser für die Pfanne",[18,25,26],{},"Kaltes Wasser und Eis",[10,28,30],{"id":29},"zubereitung","Zubereitung",[32,33,39],"cook-step",{"cue":34,"diagram":35,"number":36,"scene":37,"title":38},"Dampf steigt durch das leere Körbchen.","steam","1","shell\u002Fboil-empty","Dampf entwickeln",[40,41,42],"p",{},"Das Wasser unter dem Körbchen aufkochen. Der Wasserstand bleibt unter den Eiern.",[32,44,50],{"cue":45,"diagram":46,"number":47,"scene":48,"title":49},"Der Deckel hält einen gleichmässigen Dampfstrom.","lid","2","shell\u002Fsteamer-load","Einlegen und zudecken",[40,51,52],{},"Die Eier in einer Lage hineinlegen und den Deckel aufsetzen. Sofort die Zeit messen.",[32,54,59],{"cue":55,"diagram":35,"number":56,"scene":57,"title":58},"Um den Deckel bleibt Dampf sichtbar.","3","shell\u002Fsteamer","12 Minuten dämpfen",[40,60,61],{},"Das Wasser unter dem Körbchen weiterkochen lassen. Den Deckel nicht abnehmen und die Pfanne nicht trocken kochen lassen.",[32,63,69,72],{"cue":64,"diagram":65,"number":66,"scene":67,"title":68},"Das Eigelb ist fest; das Eiweiss hat keine durchsichtigen Stellen.","peel","4","shell\u002Ftap-peel","Abkühlen und schälen",[40,70,71],{},"Die Eier mindestens 5 Minuten in Eiswasser legen. Anklopfen, schälen und ein Eigelb prüfen, bevor Sie Ihre Wunschzeit für künftige Portionen festlegen.",[40,73,74,78],{},[75,76,77],"strong",{},"Sicherheit:"," Hart gekochte Eier innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb 1 Woche essen.",[80,81,83,86,89],"guide-notes",{"title":82},"Geräte und Hitze",[10,84,82],{"id":85},"geräte-und-hitze",[40,87,88],{},"Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren gleichermassen. Das Wasser auf den angegebenen Zustand bringen, dann die Hitze reduzieren, um ihn zu halten. Die Zeit messen, sobald die Eier im Wasser sind; eine grössere Pfanne, höhere Lage oder sehr kalte Eier können Anpassungen erfordern. Sprudelndes Kochen ist keine Abkürzung.",[40,90,91,94],{},[75,92,93],{},"Beschichtet:"," Die Eier liegen in einem Körbchen. Jede geeignete Pfanne mit Deckel funktioniert.",[80,96,98,101],{"title":97},"Wenn etwas schiefgeht",[10,99,97],{"id":100},"wenn-etwas-schiefgeht",[40,102,103],{},"Ein überfülltes Körbchen oder ein lockerer Deckel verändern die Garzeit. Eine einzige Lage und einen passenden Deckel verwenden; heisses Wasser nachgiessen, wenn der Stand sinkt.",[80,105,107,110,113],{"title":106},"Über diese Version",[10,108,106],{"id":109},"über-diese-version",[40,111,112],{},"Standard ist ein festes Eigelb. Für einen weicheren Kern eine separate kleine Portion früher prüfen; es gelten dieselben Vorsichtsmassnahmen wie bei weich gekochten Eiern.",[40,114,115],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":117,"searchDepth":118,"depth":118,"links":119},"",2,[120,121,122,123,124],{"id":12,"depth":118,"text":13},{"id":29,"depth":118,"text":30},{"id":85,"depth":118,"text":82},{"id":100,"depth":118,"text":97},{"id":109,"depth":118,"text":106},"Eier in der Schale über dem Wasser gedämpft, fest und leicht zu schälen.","md",{"slug":128,"region":129,"aliases":130,"wait":117,"servings":66,"tools":132,"nonstick":136,"plain":137},"eier-im-dampf-gegart","Grundtechnik",[131],"gedämpfte Eier in der Schale",[133,134,135],"Pfanne mit Deckel","Dampfkörbchen oder Gitter","Schüssel mit Eiswasser","Die Eier liegen in einem Körbchen. Jede geeignete Pfanne mit Deckel funktioniert.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fsteamed-in-shell",{"title":5,"description":125},"de\u002Fguides\u002Fsteamed-in-shell","wcw1acOuEQ78XGU5pmHTuppgdFDfmIRwbEM3lhDyeLo",1791403712814]