[{"data":1,"prerenderedAt":152},["ShallowReactive",2],{"guide-de-eggs-en-cocotte":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":130,"extension":131,"meta":132,"navigation":147,"path":148,"seo":149,"stem":150,"__hash__":151},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Feggs-en-cocotte.md","Eier en cocotte",{"type":7,"value":8,"toc":121},"minimark",[9,14,33,37,48,58,68,84,100,109],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27,30],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 grosse Eier",[18,22,23],{},"10 g Butter für die Förmchen",[18,25,26],{},"2 EL Doppelrahm",[18,28,29],{},"1 Prise Salz und Pfeffer",[18,31,32],{},"1 TL gehackter Schnittlauch",[10,34,36],{"id":35},"zubereitung","Zubereitung",[38,39,44],"cook-step",{"cue":40,"diagram":41,"number":42,"title":43},"Die ganze Innenfläche ist dünn mit Butter überzogen.","heat","1","Vorheizen und buttern",[45,46,47],"p",{},"Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Förmchen buttern und in eine tiefe Bratform stellen.",[38,49,55],{"cue":50,"diagram":51,"number":52,"title":53,"scene":54},"Der Rahm liegt um das Eiweiss, nicht über dem Eigelb.","pour","2","Förmchen füllen","oven\u002Framekin-crack",[45,56,57],{},"Je ein Ei in eine kleine Tasse aufschlagen und in ein Förmchen gleiten lassen, ohne das Eigelb zu verletzen. Einen Esslöffel Rahm um jedes Eiweiss geben, nicht auf das Eigelb, und würzen.",[38,59,65],{"cue":60,"diagram":61,"number":62,"title":63,"scene":64},"Das Eiweiss wird vom Rand her undurchsichtig.","bake","3","Wasserbad zugeben","oven\u002Fwater-bath",[45,66,67],{},"Die Form auf den Ofenrost stellen, dann heisses Wasser aus dem Wasserkocher in die Form giessen, bis es zur halben Höhe der Förmchen reicht. Kein Wasser in die Eier gelangen lassen. Etwa 15–18 Minuten garen.",[38,69,74,77],{"cue":70,"diagram":71,"number":72,"title":73},"Beim Eigelb ist kein durchsichtiges Eiweiss mehr.","assemble","4","Prüfen und servieren",[45,75,76],{},"Herausnehmen, wenn alles Eiweiss gestockt ist und das Eigelb die gewünschte Festigkeit hat. Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasser heben. Schnittlauch darüberstreuen und auf einem Teller servieren, mit dem Hinweis, dass das Förmchen heiss ist.",[45,78,79,83],{},[80,81,82],"strong",{},"Sicherheit:"," Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.",[85,86,88,91,94],"guide-notes",{"title":87},"Geräte und Hitze",[10,89,87],{"id":90},"geräte-und-hitze",[45,92,93],{},"Die Temperaturen gelten für Ober- und Unterhitze; bei Umluft 20°C weniger. Zuerst vorheizen. Die Herdart zählt nur beim Erhitzen von Füllung oder Wasser: Induktion braucht eine passende Pfanne, Gasflammen müssen unter dem Boden bleiben, und Elektroplatten halten die Hitze nach dem Ausschalten.",[45,95,96,99],{},[80,97,98],{},"Beschichtet:"," Keine Bratpfanne nötig. Gewöhnliche Glas- oder Keramikschalen sind nicht immer ofenfest.",[85,101,103,106],{"title":102},"Wenn etwas schiefgeht",[10,104,102],{"id":105},"wenn-etwas-schiefgeht",[45,107,108],{},"Festes Eigelb mit noch flüssigem Eiweiss bedeutet meist ein zu tiefes Förmchen oder einen zu heissen Ofen. Das angegebene flache Förmchen verwenden und früh prüfen.",[85,110,112,115,118],{"title":111},"Über diese Version",[10,113,111],{"id":114},"über-diese-version",[45,116,117],{},"Die Namen überschneiden sich in Kochbüchern. Hier bedeutet «shirred» direktes Backen im trockenen Ofen und «en cocotte» Garen im Wasserbad; die beiden Anleitungen zeigen also verschiedene Verfahren.",[45,119,120],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":122,"searchDepth":123,"depth":123,"links":124},"",2,[125,126,127,128,129],{"id":12,"depth":123,"text":13},{"id":35,"depth":123,"text":36},{"id":90,"depth":123,"text":87},{"id":105,"depth":123,"text":102},{"id":114,"depth":123,"text":111},"Einzelne Eier, sanft im Wasserbad im Ofen gegart.","md",{"slug":133,"region":134,"aliases":135,"wait":122,"servings":52,"tools":138,"nonstick":143,"plain":144},"eier-en-cocotte","Frankreich",[136,137],"eggs en cocotte","œufs cocotte",[139,140,141,142],"Zwei ofenfeste Förmchen à 150–200 ml","Tiefe Bratform","Wasserkocher","Ofenhandschuhe","Keine Bratpfanne nötig. Gewöhnliche Glas- oder Keramikschalen sind nicht immer ofenfest.",{"ingredients":145,"note":146},[20,23,29],"In Schritt 2 den Rahm und in Schritt 4 den Schnittlauch weglassen. Ohne Rahm stockt die Oberfläche des Eigelbs etwas früher; früh prüfen.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Feggs-en-cocotte",{"title":5,"description":130},"de\u002Fguides\u002Feggs-en-cocotte","_MwMla-QRN-77A37UHxiCn6r3n2VoBStEFhLsVMjLOI",1791403710185]