[{"data":1,"prerenderedAt":186},["ShallowReactive",2],{"guide-de-eggs-benedict":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":159,"extension":160,"meta":161,"navigation":181,"path":182,"seo":183,"stem":184,"__hash__":185},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Feggs-benedict.md","Eggs Benedict",{"type":7,"value":8,"toc":150},"minimark",[9,14,42,46,57,67,77,87,97,113,129,138],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27,30,33,36,39],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 grosse Eier zum Pochieren",[18,22,23],{},"2 pasteurisierte Eigelb (grosse Eier) für die Sauce",[18,25,26],{},"100 g ungesalzene Butter, geschmolzen und warm",[18,28,29],{},"2 TL Zitronensaft",[18,31,32],{},"1 EL Wasser, bei Bedarf mehr",[18,34,35],{},"1 English Muffin, halbiert",[18,37,38],{},"2 Scheiben gekochter Schinken",[18,40,41],{},"Salz und 1 Prise Cayennepfeffer",[10,43,45],{"id":44},"zubereitung","Zubereitung",[47,48,53],"cook-step",{"cue":49,"diagram":50,"number":51,"title":52},"Die Butter ist flüssig und warm; beide Wasserpfannen dampfen mit nur kleinen Bläschen.","boil","1","Butter schmelzen, Wasser aufsetzen",[54,55,56],"p",{},"Die Butter in einer kleinen Pfanne oder in der Mikrowelle sanft schmelzen und warm halten. 3 cm Wasser in die Pfanne für die Sauce und 7 cm Wasser in die breite Pfanne für die Eier geben. Beides knapp zum Sieden bringen. Jedes Ei zum Pochieren in eine eigene kleine Tasse aufschlagen.",[47,58,64],{"cue":59,"diagram":60,"number":61,"title":62,"scene":63},"Der Schwingbesen hinterlässt kurz eine Spur; es gibt keine Eiklümpchen.","whisk","2","Hollandaise beginnen","plated\u002Fsabayon",[54,65,66],{},"Die hitzefeste Schüssel auf die Pfanne mit kaum siedendem Wasser setzen, ohne dass sie das Wasser berührt. Eigelb, Wasser und Zitrone ständig schlagen, bis die Masse dick, hell und schaumig ist und der Schwingbesen Spuren hinterlässt. Die Schüssel vom Wasserbad heben, sobald die Ränder schneller eindicken als die Mitte.",[47,68,74],{"cue":69,"diagram":70,"number":71,"title":72,"scene":73},"Eine glatte Sauce überzieht den Schwingbesen.","sauce","3","Butter einarbeiten","plated\u002Femulsify",[54,75,76],{},"Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sie nicht rutscht. Die warme, geschmolzene Butter unterschlagen, zuerst teelöffelweise, dann in dünnem Strahl. Ist die Sauce zu dick, einen Teelöffel warmes Wasser zugeben. Mit Salz und Cayenne würzen. Während des Pochierens warm halten, aber nicht über direkter Hitze.",[47,78,84],{"cue":79,"diagram":80,"number":81,"title":82,"scene":83},"Das Eiweiss ist undurchsichtig und hält das Eigelb.","poach","4","Eier pochieren","shell\u002Fcup-tip",[54,85,86],{},"Prüfen, dass das Wasser in der breiten Pfanne ruhig ist und kaum siedet. Die Eier aus ihren Tassen hineingleiten lassen und 3–4 Minuten pochieren, bis alles Eiweiss gestockt ist.",[47,88,94],{"cue":89,"diagram":90,"number":91,"title":92,"scene":93},"Die Muffinflächen sind leicht knusprig und der Schinken ist heiss.","heat","5","Rösten und erwärmen","plated\u002Fmuffin-ham",[54,95,96],{},"Während die Eier pochieren, die Muffinhälften mit der Schnittfläche nach unten in der trockenen Bratpfanne rösten und den Schinken daneben erwärmen. Je eine Scheibe auf eine Muffinhälfte legen. Die Eier mit der Schaumkelle herausheben und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.",[47,98,103,106],{"cue":99,"diagram":100,"number":101,"title":102},"Die Sauce überzieht das Ei ohne wässrige Pfütze.","assemble","6","Sofort anrichten",[54,104,105],{},"Auf jeden Muffin mit Schinken ein abgetropftes Ei setzen und die Sauce darüberlöffeln. Sofort servieren; die Sauce frisch zubereiten, statt sie für später warm zu halten.",[54,107,108,112],{},[109,110,111],"strong",{},"Sicherheit:"," Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist. Für die Hollandaise pasteurisiertes Eigelb verwenden: Warme Butter und sichtbares Eindicken allein pasteurisieren nicht.",[114,115,117,120,123],"guide-notes",{"title":116},"Geräte und Hitze",[10,118,116],{"id":119},"geräte-und-hitze",[54,121,122],{},"Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren gleichermassen. Das Wasser auf den angegebenen Zustand bringen, dann die Hitze reduzieren, um ihn zu halten. Die Zeit messen, sobald die Eier im Wasser sind; eine grössere Pfanne, höhere Lage oder sehr kalte Eier können Anpassungen erfordern. Sprudelndes Kochen ist keine Abkürzung. Hollandaise braucht sanfte, indirekte Hitze. Auf dem Elektroherd die Schüssel abheben, um die Temperatur zu steuern; das Herunterschalten der Platte wirkt zu langsam.",[54,124,125,128],{},[109,126,127],{},"Beschichtet:"," Praktisch zum Erwärmen des Schinkens und Rösten der Muffins; die Sauce entsteht in einer hitzefesten Schüssel.",[114,130,132,135],{"title":131},"Wenn etwas schiefgeht",[10,133,131],{"id":134},"wenn-etwas-schiefgeht",[54,136,137],{},"Eine geronnene Sauce lässt sich oft retten, indem man sie langsam in 1 TL warmes Wasser in einer sauberen Schüssel schlägt. Körniges Eigelb ist zu heiss geworden; neu beginnen. Zuerst die Teller vorbereiten, damit die Eier nicht warten müssen, während die Sauce entsteht.",[114,139,141,144,147],{"title":140},"Über diese Version",[10,142,140],{"id":143},"über-diese-version",[54,145,146],{},"Diese Anleitung verwendet eine von Hand im Wasserbad geschlagene Hollandaise nach der Methode des Culinary Institute of America, mit Zitrone statt einer Essigreduktion. Die Quellen von Kenji López-Alt beschreiben die Variante mit dem Mixer. Die ganze Sauce gehört dazu, weil sie Teil des Gerichts ist.",[54,148,149],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":151,"searchDepth":152,"depth":152,"links":153},"",2,[154,155,156,157,158],{"id":12,"depth":152,"text":13},{"id":44,"depth":152,"text":45},{"id":119,"depth":152,"text":116},{"id":134,"depth":152,"text":131},{"id":143,"depth":152,"text":140},"Pochierte Eier, Schinken und Hollandaise auf gerösteten Muffins.","md",{"slug":162,"region":163,"aliases":164,"wait":151,"servings":61,"tools":166,"nonstick":176,"plain":177},"eggs-benedict","USA",[165],"Eier Benedikt",[167,168,169,170,171,172,173,174,175],"Pfanne","Hitzefeste Schüssel, die daraufpasst","Breite Pfanne, mindestens 8 cm tief, zum Pochieren","Kleine Pfanne oder mikrowellengeeigneter Krug für die Butter","Schwingbesen","Feuchtes Tuch","Bratpfanne","Schaumkelle","Kleine Tassen","Praktisch zum Erwärmen des Schinkens und Rösten der Muffins; die Sauce entsteht in einer hitzefesten Schüssel.",{"ingredients":178,"note":180},[20,23,26,29,32,179],"Salz","Schritt 1 auslassen. Die pochierten Eier auf einem warmen Teller mit der Hollandaise servieren.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Feggs-benedict",{"title":5,"description":159},"de\u002Fguides\u002Feggs-benedict","4ps8uWtYnnbDQ-lLT31sNIQTC3gjHHuphCbps3Zysvc",1791403708335]