[{"data":1,"prerenderedAt":142},["ShallowReactive",2],{"guide-de-soft-scrambled":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":125,"extension":126,"meta":127,"navigation":137,"path":138,"seo":139,"stem":140,"__hash__":141},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fsoft-scrambled.md","Cremiges Rührei",{"type":7,"value":8,"toc":116},"minimark",[9,14,30,34,45,54,63,79,95,104],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"3 grosse Eier",[18,22,23],{},"15 g Butter",[18,25,26],{},"1 Prise Salz",[18,28,29],{},"Schwarzer Pfeffer zum Fertigstellen",[10,31,33],{"id":32},"zubereitung","Zubereitung",[35,36,41],"cook-step",{"cue":37,"diagram":38,"number":39,"title":40},"Eine gleichmässig gelbe Masse mit wenig Schaum.","whisk","1","Eier verquirlen",[42,43,44],"p",{},"Die Eier mit dem Salz verquirlen, bis keine Eiweissschlieren mehr zu sehen sind.",[35,46,51],{"cue":47,"diagram":48,"number":49,"title":50},"Die Eier bleiben zuerst flüssig.","pour","2","Sanfte Hitze verwenden",[42,52,53],{},"Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und die Eier zugeben.",[35,55,60],{"cue":56,"diagram":57,"number":58,"title":59},"Kleine Flocken sammeln sich zu einer saftigen, löffelbaren Masse.","stir","3","Ständig schaben",[42,61,62],{},"Mit einem Silikonspachtel etwa 4–6 Minuten rühren und dabei Boden und Ecken abstreichen. Die Pfanne vom Herd heben, wenn die Flocken zu schnell entstehen.",[35,64,69,72],{"cue":65,"diagram":66,"number":67,"title":68},"Die Eier bilden einen weichen Hügel ohne rohe Pfütze.","assemble","4","Aufhören, bevor es trocken wird",[42,70,71],{},"Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Eier eindicken. Auf einen warmen Teller geben und mit Pfeffer vollenden.",[42,73,74,78],{},[75,76,77],"strong",{},"Sicherheit:"," Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.",[80,81,83,86,89],"guide-notes",{"title":82},"Geräte und Hitze",[10,84,82],{"id":85},"geräte-und-hitze",[42,87,88],{},"Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und die Butter im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Ziel ist schäumende Butter, die nicht bräunt.",[42,90,91,94],{},[75,92,93],{},"Beschichtet:"," Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.",[80,96,98,101],{"title":97},"Wenn etwas schiefgeht",[10,99,97],{"id":100},"wenn-etwas-schiefgeht",[42,102,103],{},"Grosse trockene Stücke bedeuten, dass die Pfanne zu heiss war oder Sie zu lange gewartet haben. Die Hitze in kleineren Schritten ändern und den ganzen Boden abschaben.",[80,105,107,110,113],{"title":106},"Über diese Version",[10,108,106],{"id":109},"über-diese-version",[42,111,112],{},"Dies ist ein Rührei mit feinen Flocken. Festes Rührei braucht weniger, breitere Bewegungen und eine kürzere Garzeit.",[42,114,115],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":117,"searchDepth":118,"depth":118,"links":119},"",2,[120,121,122,123,124],{"id":12,"depth":118,"text":13},{"id":32,"depth":118,"text":33},{"id":85,"depth":118,"text":82},{"id":100,"depth":118,"text":97},{"id":109,"depth":118,"text":106},"Kleine, saftige Flocken, die sich auf einem Löffel sammeln.","md",{"slug":128,"region":129,"aliases":130,"wait":117,"servings":39,"tools":132,"nonstick":136,"plain":137},"cremiges-ruehrei","Grundtechnik",[131],"Rührei",[133,134,135],"Bratpfanne, 20–24 cm","Silikonspachtel","Kleine Schüssel","Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fsoft-scrambled",{"title":5,"description":125},"de\u002Fguides\u002Fsoft-scrambled","A1XpA2F7VICamlJLETNZV-n8SujRlkDr4kkFw6scbXI",1791403707468]