[{"data":1,"prerenderedAt":152},["ShallowReactive",2],{"guide-de-chinese-steamed-eggs":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":127,"extension":128,"meta":129,"navigation":147,"path":148,"seo":149,"stem":150,"__hash__":151},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fchinese-steamed-eggs.md","Chinesischer Eierstich",{"type":7,"value":8,"toc":118},"minimark",[9,14,36,40,51,61,70,80,97,106],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27,30,33],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 grosse Eier, etwa 100 ml ohne Schale",[18,22,23],{},"200 ml lauwarmes Wasser",[18,25,26],{},"¼ TL Salz",[18,28,29],{},"1 TL Sojasauce",[18,31,32],{},"1 TL Sesamöl",[18,34,35],{},"1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten",[10,37,39],{"id":38},"zubereitung","Zubereitung",[41,42,47],"cook-step",{"cue":43,"diagram":44,"number":45,"title":46},"Die Flüssigkeit ist gleichmässig gemischt, ohne dicken Schaum.","whisk","1","Glatte Masse herstellen",[48,49,50],"p",{},"Die Eier mit dem Salz sanft verquirlen. Ihr Volumen messen, dann die doppelte Menge lauwarmes Wasser untermischen.",[41,52,58],{"cue":53,"diagram":54,"number":55,"title":56,"scene":57},"Die Oberfläche ist frei von Bläschen.","strain","2","In die Schüssel sieben","oven\u002Fskim",[48,59,60],{},"Durch ein Sieb in eine flache hitzefeste Schüssel giessen. Die Bläschen mit einem Löffel abschöpfen, damit die Oberfläche glatt stockt, dann locker mit Alufolie abdecken und über der Masse Platz lassen.",[41,62,67],{"cue":63,"diagram":64,"number":65,"title":66},"Die Mitte zittert als Ganzes, statt zu schwappen.","steam","3","Sanft dämpfen",[48,68,69],{},"Auf ein Gitter über leise siedendes Wasser stellen. Die Pfanne zudecken und bei sanfter Hitze 12–15 Minuten dämpfen; ab 10 Minuten prüfen. Die Schüssel muss über dem Wasser bleiben.",[41,71,77],{"cue":72,"diagram":73,"number":74,"title":75,"scene":76},"Ein Löffel zeigt einen gleichmässigen, zarten Eierstich.","assemble","4","Prüfen und anrichten","oven\u002Fprobe",[48,78,79],{},"Prüfen, dass die Mitte 71°C erreicht, dann mit Handschuhen herausnehmen. Sojasauce, Sesamöl und Frühlingszwiebel daraufgeben.",[81,82,84,87,90],"guide-notes",{"title":83},"Geräte und Hitze",[10,85,83],{"id":86},"geräte-und-hitze",[48,88,89],{},"Eine Pfanne mit Gitter und gut schliessendem Deckel auf jedem passenden Herd verwenden. Sanften Dampf halten und darauf achten, dass das Wasser nicht verkocht. Auf Induktion die Leistung reduzieren, sobald Dampf entsteht; auf Gas die Flammen unter der Pfanne halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne von der heissen Platte ziehen, um das Garen zu stoppen.",[48,91,92,96],{},[93,94,95],"strong",{},"Beschichtet:"," Keine Bratpfanne nötig. Die Schüssel muss zum Dämpfen geeignet sein.",[81,98,100,103],{"title":99},"Wenn etwas schiefgeht",[10,101,99],{"id":102},"wenn-etwas-schiefgeht",[48,104,105],{},"Wabenartige Löcher bedeuten zu viel Hitze. Eine wässrige Mitte braucht länger; die Mitte prüfen, nicht den Rand.",[81,107,109,112,115],{"title":108},"Über diese Version",[10,110,108],{"id":111},"über-diese-version",[48,113,114],{},"Eine einfache Hausversion mit Wasser. Brühe kann das Wasser ersetzen; bei gesalzener Brühe weniger Salz verwenden.",[48,116,117],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":119,"searchDepth":120,"depth":120,"links":121},"",2,[122,123,124,125,126],{"id":12,"depth":120,"text":13},{"id":38,"depth":120,"text":39},{"id":86,"depth":120,"text":83},{"id":102,"depth":120,"text":99},{"id":111,"depth":120,"text":108},"Ein glatter, herzhafter Eierstich mit Sojasauce und Frühlingszwiebel.","md",{"slug":130,"region":131,"aliases":132,"wait":119,"servings":55,"tools":136,"nonstick":143,"plain":144},"chinesischer-eierstich","China",[133,134,135],"zheng dan","水蒸蛋","gedämpfte Eier",[137,138,139,140,141,142],"Dampfgarer oder Pfanne mit Gitter und Deckel","Flache hitzefeste Schüssel","Feines Sieb","Alufolie","Ofenhandschuhe","Küchenthermometer","Keine Bratpfanne nötig. Die Schüssel muss zum Dämpfen geeignet sein.",{"ingredients":145,"note":146},[20,23,26],"In Schritt 4 Sojasauce, Sesamöl und Frühlingszwiebel weglassen.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fchinese-steamed-eggs",{"title":5,"description":127},"de\u002Fguides\u002Fchinese-steamed-eggs","y8Lfw_lFjB4xaYAL6obslmos0NPmD20Q-v0fhQWumgw",1791403708265]