[{"data":1,"prerenderedAt":157},["ShallowReactive",2],{"guide-de-chawanmushi":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":131,"extension":132,"meta":133,"navigation":152,"path":153,"seo":154,"stem":155,"__hash__":156},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fchawanmushi.md","Chawanmushi",{"type":7,"value":8,"toc":122},"minimark",[9,14,39,43,54,64,74,84,101,110],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27,30,33,36],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"1 grosses Ei, etwa 50 ml ohne Schale",[18,22,23],{},"150 ml zubereiteter, abgekühlter Dashi: Instant-Dashi-Granulat nach Packungsangabe in Wasser gelöst, oder selbst gemacht",[18,25,26],{},"½ TL Sojasauce",[18,28,29],{},"½ TL Mirin",[18,31,32],{},"1 Prise Salz",[18,34,35],{},"2 kleine Shiitake-Pilze, in dünnen Scheiben",[18,37,38],{},"20 g gegarter Fischkuchen (Kamaboko) oder gegartes Poulet, gewürfelt",[10,40,42],{"id":41},"zubereitung","Zubereitung",[44,45,50],"cook-step",{"cue":46,"diagram":47,"number":48,"title":49},"Dashi und Ei verbinden sich, ohne zu schäumen.","whisk","1","Eiermasse mischen",[51,52,53],"p",{},"Das Ei sanft verquirlen und abgekühlten Dashi, Sojasauce, Mirin und Salz zugeben.",[44,55,61],{"cue":56,"diagram":57,"number":58,"title":59,"scene":60},"Über der Flüssigkeit bleibt Platz in den Tassen.","strain","2","Tassen füllen","oven\u002Fstrain-cups",[51,62,63],{},"Pilze und gegarten Fischkuchen oder Poulet auf die Tassen verteilen. Die Eiermasse durch ein feines Sieb in jede Tasse giessen, das entfernt Eiweissfäden und Schaum, dann jede Tasse locker mit Alufolie abdecken.",[44,65,71],{"cue":66,"diagram":67,"number":68,"title":69,"scene":70},"Die Flüssigkeit wird zu einem weichen, einheitlichen Eierstich.","steam","3","Bei schwacher Hitze dämpfen","oven\u002Fsteam-cups",[51,72,73],{},"Die Tassen auf ein Gitter über leise siedendes Wasser stellen. Den Deckel in ein Küchentuch wickeln, damit kein Kondenswasser auf den Eierstich tropft. Die Pfanne zudecken, 1 Minute bei starker Hitze dämpfen, dann auf schwache Hitze stellen, den Deckel etwa 1 cm offen lassen und 15–20 Minuten dämpfen, nach 15 Minuten prüfen. Kocht das Wasser stark, wird der Eierstich löchrig und schwammig; nur leise sieden lassen.",[44,75,81],{"cue":76,"diagram":77,"number":78,"title":79,"scene":80},"Ein Löffel voll gibt klaren Dashi frei, kein trübes rohes Ei.","assemble","4","Mitte prüfen","oven\u002Fprobe",[51,82,83],{},"Prüfen, dass die Mitte 71°C erreicht und kein flüssiges Ei mehr da ist. Mit Handschuhen herausnehmen und warm servieren.",[85,86,88,91,94],"guide-notes",{"title":87},"Geräte und Hitze",[10,89,87],{"id":90},"geräte-und-hitze",[51,92,93],{},"Eine Pfanne mit Gitter und gut schliessendem Deckel auf jedem passenden Herd verwenden. Sanften Dampf halten und darauf achten, dass das Wasser nicht verkocht. Auf Induktion die Leistung reduzieren, sobald Dampf entsteht; auf Gas die Flammen unter der Pfanne halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne von der heissen Platte ziehen, um das Garen zu stoppen.",[51,95,96,100],{},[97,98,99],"strong",{},"Beschichtet:"," Keine Bratpfanne nötig.",[85,102,104,107],{"title":103},"Wenn etwas schiefgeht",[10,105,103],{"id":106},"wenn-etwas-schiefgeht",[51,108,109],{},"Zu viel Hitze ergibt eine löchrige Oberfläche. Rohe, grosse Einlagen verlangsamen das Stocken; diese Anleitung verwendet kleine, bereits gegarte Stücke.",[85,111,113,116,119],{"title":112},"Über diese Version",[10,114,112],{"id":115},"über-diese-version",[51,117,118],{},"Diese kleine Hausversion verwendet ein Verhältnis von 1 Teil Ei zu 3 Teilen Dashi, nach Volumen; RecipeTin Japan verwendet 1 zu 2,5, was etwas fester stockt. Japanische Hausrezepte geben oft kleine Stücke rohes Poulet und geschälte Crevetten in die Tassen, die im Eierstich garen. Diese Version verwendet gegarte Einlagen, damit das sanfte Stocken des Eierstichs und das sichere Garen des Fleisches nicht zusammenfallen müssen. Wer rohes Poulet verwendet, schneidet es in 1–2 cm grosse Stücke und prüft, dass es 74°C erreicht. Ginkgonüsse und andere Einlagen brauchen ihre eigene Vorbereitung.",[51,120,121],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":123,"searchDepth":124,"depth":124,"links":125},"",2,[126,127,128,129,130],{"id":12,"depth":124,"text":13},{"id":41,"depth":124,"text":42},{"id":90,"depth":124,"text":87},{"id":106,"depth":124,"text":103},{"id":115,"depth":124,"text":112},"Mit Dashi wird daraus ein feiner japanischer Eierstich.","md",{"slug":134,"region":135,"aliases":136,"wait":123,"servings":58,"tools":139,"nonstick":147,"plain":148},"chawanmushi","Japan",[137,138],"茶碗蒸し","japanischer Eierstich",[140,141,142,143,144,145,146],"Pfanne mit Gitter und Deckel","Zwei hitzefeste Tassen à 200 ml","Feines Sieb","Alufolie","Küchentuch","Ofenhandschuhe","Küchenthermometer","Keine Bratpfanne nötig.",{"ingredients":149,"note":151},[20,150,32],"150 ml Wasser","Wasser statt Dashi verwenden und Sojasauce und Mirin weglassen. In Schritt 2 die Tassen leer lassen und die Eiermasse direkt hineinsieben.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fchawanmushi",{"title":5,"description":131},"de\u002Fguides\u002Fchawanmushi","zwPlC0uFi5VVxWVoZ_bNLu2KIBA485vfTbG7DMRRGBA",1791403708968]